起泡酒生产配方揭秘：打造美味佳酿的终极指南86

起泡酒，又称香槟（仅限于在法国香槟地区生产的起泡酒），是一种令人耳目一新的起泡饮品，在任何场合都备受推崇。通过仔细控制发酵过程，您可以制作出自己愉悦的起泡酒，为您的味蕾带来醇厚的享受。

原料* 15 公斤优质葡萄（白葡萄或黑葡萄）
* 200 克白糖
* 300 毫升橙子或柠檬汁（可选）
* 10 克酵母
* 20 升水

设备* 大型发酵容器
* 空气阀
* 消毒瓶
* 瓶塞
* 称重仪
* 比重计

步骤

1. 葡萄准备

彻底清洗葡萄并去除果梗。对于红葡萄，将其压碎，不要滤渣。对于白葡萄，压碎后滤出汁液。

2. 将果汁发酵

将果汁或碎葡萄转移到发酵容器中。加入白糖，搅拌均匀。如果需要，加入橙子或柠檬汁以增加风味。加入酵母，盖上容器并安装空气阀。

3. 主发酵

将容器放置在温暖（18-24°C）黑暗的地方。发酵将持续 7-10 天。在此期间，定期释放通过空气阀产生的气体。

4. 抑制发酵

通过测量比重来监测发酵进程。当比重降至 1.000 时，发酵完成。将容器转移到凉爽（10-15°C）的地方，以抑制进一步的发酵。

5. 二次发酵（起泡阶段）

将静置的酒转移到消毒瓶中，每升酒加入 20 克糖。盖上瓶塞，并放置在温暖（18-24°C）的地方。发酵将继续进行，产生二氧化碳并使酒液起泡。

6. 老化

二次发酵通常需要 4-6 周。之后，将瓶子转移到凉爽（10-15°C）的地方老化至少 6 个月。老化过程可以赋予起泡酒更加复杂的风味。

7. 除渣

老化完成后，将瓶子垂直放置几天，使酵母沉淀到底部。小心地将酒液倒入新的消毒瓶中，留下沉淀物。重复此过程，直到沉淀物最小化。

8. 添加糖浆（加甜）

（可选）如果您希望起泡酒更甜，可以添加糖浆。将 1 部分糖与 1 部分水混合并煮沸制成糖浆。待糖浆冷却后，每升酒加入 10-20 毫升糖浆。

提示* 使用高质量的葡萄，以确保最佳风味。
* 保持所有设备清洁和消毒，以防止污染。
* 仔细监测比重，以确定发酵何时完成。
* 耐心是关键。起泡酒的生产需要时间和耐心。

享受您的自制起泡酒通过遵循这些步骤，您可以制作出令人难以置信的自制起泡酒，与朋友和家人分享，或在特殊场合享用。干杯，享受您创造的美味佳酿！

2025-02-07

上一篇：桑葚泡酒配方大全，酿造香醇甘甜的养生佳酿

下一篇：黄金泡酒：滋补养生的养生佳酿