高粱泡酒：醇香宜人的传统工艺208

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高粱酒是中国蒸馏酒的代表之一，其独特的香气和醇厚的味道深受人们喜爱。在家酿制高粱酒不仅能体验传统的酿酒工艺，还能品味到自己亲手酿造的佳酿。以下是一份详细的高粱泡酒配方，指导您酿造出香醇可口的高粱酒。

材料：- 煮熟的高粱：10斤
- 优质酒曲：600-700克（市售的红曲霉酒曲或白曲霉酒曲都可以）
- 水：15-20斤（根据高粱的吸水性酌情添加）

器材：- 酿酒容器（陶缸、瓷坛或食品级塑料桶）
- 消毒容器（如玻璃瓶或陶瓷瓶）
- 发酵袋（透气的布袋，用来装发酵后的高粱）
- 酒曲粉碎器（或干净的擀面杖）
- 量杯和量勺
- 温度计

步骤：1. 蒸煮高粱
将高粱洗净，浸泡一夜。蒸笼或高压锅中加入水，将浸泡后的高粱放入蒸笼中蒸熟。蒸熟的高粱应该软糯，如果蒸的时间不够，高粱会难以发酵。
2. 冷却和摊晾高粱
将蒸熟的高粱盛出，放在通风处摊晾，冷却至30-35℃。摊晾时要不断搅拌，避免高粱结块。
3. 粉碎酒曲
将酒曲粉碎成粉末状。可以使用酒曲粉碎器或擀面杖。酒曲粉末的大小会影响发酵的效率，粉碎得越细越好。
4. 拌曲
将冷却好的高粱倒入酿酒容器中，撒上酒曲粉末，边撒边搅拌，确保高粱与酒曲均匀混合。
5. 加水
根据高粱的吸水性酌情添加水。水的量应该淹没高粱，但不要过多，以免稀释酒曲的活性。
6. 密封发酵
将拌好的高粱装入发酵袋中，扎紧袋口。将发酵袋放入酿酒容器中，盖上盖子密封发酵。
7. 温度控制
发酵温度是影响高粱酒质量的关键因素。理想的发酵温度为15-25℃。如果温度过高，发酵会加快，产生大量杂醇，影响酒的口感。如果温度过低，发酵会缓慢，甚至停止。
8. 发酵时间
高粱酒的发酵时间通常为15-30天，根据温度和发酵条件的不同而有所差异。发酵期间要定期检查发酵情况，如果发酵袋膨胀，说明发酵正常。
9. 压榨取酒
发酵完成后，将发酵袋中的酒醪倒入压榨机中压榨取酒。压榨出的酒液就是高粱酒。
10. 蒸馏和贮存
压榨出的高粱酒可以进行蒸馏提纯，提高酒的度数和口感。蒸馏后的高粱酒需要贮存一段时间，让酒体熟成，风味更佳。
小贴士：
- 使用优质的高粱和酒曲是保证高粱酒品质的关键。
- 发酵容器要保持清洁卫生，避免杂菌污染。
- 发酵期间要避免阳光直射和震动。
- 高粱酒的出酒率受多种因素影响，一般在50-60%。
-自制高粱酒的度数较高，饮用时要适量。