自制杨梅酒：令人回味的果香美酒207

杨梅酒，一种以鲜美杨梅酿制的果酒，以其迷人的果香和清新的口感而备受喜爱。如果您渴望自制这款美味美酒，请继续阅读本配方，我们将逐步指导您完成制作过程。

配料：* 杨梅 2 公斤
* 白糖或冰糖 1 公斤
* 米酒或清酒 2 瓶（1200 毫升）

设备：* 广口瓶
* 消毒纱布
* 橡皮筋

步骤：1. 清洗杨梅：将杨梅倒入一个大碗中，加入清水后轻轻清洗，清除任何杂质和果柄。
2. 沥干水分：将洗好的杨梅倒入一个滤网上，沥干多余的水分。
3. 称重杨梅：准备好一个干净的碗，将沥干的杨梅倒入碗中并称重。根据配料中的比例，调整糖和米酒的用量。
4. 准备好广口瓶：将广口瓶彻底洗净消毒。您可以用开水烫洗或使用消毒液浸泡来进行消毒。
5. 放入杨梅：将杨梅放入广口瓶中，不要填得太满，顶部留出约 5 厘米的空间。
6. 加入糖：将白糖或冰糖均匀地撒在杨梅上。糖的用量可以根据您的口味进行调整，但建议遵循配料中的比例以获得最佳平衡。
7. 加入米酒：将米酒或清酒倒入广口瓶中，直到没过杨梅。不要倒得太满，留出约 2 厘米的空间以便发酵。
8. 密封：使用消毒纱布覆盖瓶口，并用橡皮筋将其固定。这将允许气体排出，同时防止灰尘和昆虫进入。
9. 放置：将广口瓶放置在阴凉干燥且通风良好的地方。避免阳光直射，因为这会影响杨梅酒的色泽和风味。
10. 发酵：杨梅酒的发酵过程通常需要 3-6 个月。在此期间，混合物将产生气泡并出现沉淀物，这是发酵的正常迹象。
11. 过滤：当杨梅酒停止产生气泡时，表明发酵已完成。将杨梅酒过滤到一个干净的瓶子中，可以用纱布或滤纸进行过滤。
12. 陈酿：过滤后的杨梅酒可以立即享用，也可以陈酿一段时间以获得更醇厚的风味。陈酿时间越长，杨梅酒的风味就越浓郁。

注意事项：* 使用优质杨梅，新鲜且没有损坏。
* 确保所有设备都已彻底消毒以防止杂菌污染。
* 在发酵过程中定期检查杨梅酒，确保其进展顺利。
* 如果发酵过程中出现霉菌或异味，请立即丢弃杨梅酒。
* 饮用杨梅酒时，请适量饮用，避免过度饮酒。

2025-02-09

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