自制糖起泡酒：简单易行，尽享清新气泡71

在这个充满阳光和活力的季节里，品一杯清爽可口的糖起泡酒无疑是令人愉悦的享受。无需复杂的设备或昂贵的原料，你也可以轻松在家制作出美味的糖起泡酒，尽情享受它的气泡乐趣。

材料：* 1 公斤白砂糖
* 4 升温水（37-43°C）
* 10 克活性干酵母（或 20 克新鲜酵母）
* 5 颗柠檬，取皮（最好是有机柠檬）
* 1 根姜，薄皮切片
* 可选：1 汤匙营养酵母片

制作步骤：

1. 冲泡糖液

在一个大容器中，将白砂糖倒入温水中，充分搅拌直至糖溶解。目标是获得一个稠度适中的糖液，就像稀薄的糖浆一样。

2. 加入酵母

在干净的碗中，用少量温水（约 100 毫升）激活酵母。静置 5-10 分钟，或直至酵母形成泡沫状。

3. 添加酵母到糖液中

将激活好的酵母倒入糖液中，搅拌均匀。确保酵母充分溶解，避免结块。

4. 加入风味配料

将柠檬皮和姜片加入糖液中，添加可选的营养酵母片以增加酵母营养，促进发酵。搅拌均匀，使其风味充分融合。

5. 发酵

将混合物倒入密封的玻璃容器中，留出约 1/3 的空间用于发酵产生的气体。盖上盖子，并用气闸或气球密封。在温暖的地方（21-24°C）发酵 2-3 天，或直至气闸停止冒泡或气球完全瘪掉。

6. 转移至第二发酵容器

发酵完成后，小心地将糖起泡酒转移至另一个干净的玻璃容器中，同时过滤掉沉淀物。此步骤有助于去除酵母沉淀物，使起泡酒更清澈。

7. 第二次发酵和碳酸化

在第二发酵容器中，加入约 200 毫升的未发酵糖液或 1/4 杯玉米糖浆。这将提供额外的可发酵糖，从而产生额外的气泡和碳酸化作用。密封容器，在温暖的地方保存 1-2 周。

8. 冷藏

二次发酵完成后，将糖起泡酒冷藏至少 24 小时。这将使气泡稳定，并使风味更加醇和。

9. 享用

现在，你可以享用你自制的糖起泡酒了！开瓶前轻轻摇晃，倒入杯中，尽情享受其清新的气泡和独特的风味。冷藏后可保存数月。

小贴士：* 使用优质的活性干酵母或新鲜酵母，以确保成功发酵。
* 保持发酵温度在 21-24°C，过高或过低都会影响发酵过程。
* 如果没有气闸，可以用一个漏斗和气球作为替代。在气球上戳一个小孔，让气体排出。
* 二次发酵时间因温度和酵母活动而异。定期检查气泡产生情况，以确定是否已完成。
* 冷藏后，糖起泡酒会产生沉淀物。饮用前轻轻晃动，让沉淀物悬浮起来，再倒入杯中。

2025-02-15

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