自制高粱酒的完美秘方：步步指导205

自制高粱酒是一种既令人满意又美味的体验，可以让你享受家中酿制的纯正佳酿。使用我们的详细配方，你可以轻松地制作一批令人惊叹的高粱酒，其风味浓厚，香气醇厚。

所需材料：

* 10 磅高粱（去壳、碎）
* 100 加仑水
* 8 磅酒曲（或安琪酵母）
* 酿酒桶或发酵容器
* 蒸馏器

步骤：

1. 准备高粱

* 将高粱彻底冲洗干净，去除杂质。
* 将高粱浸泡在大量水中过夜，或至少 12 小时。
* 沥干高粱，将其 spread 在干净的布或托盘上晾干。
* 一旦高粱完全干燥，将其研磨成粗粉或破碎。

2. 准备酒曲

* 如果使用酒曲，将其用少量温水激活，使其完全溶解。
* 如果使用安琪酵母，按照包装上的说明激活。

3. 配制麦芽糖

* 在大锅中将 20 加仑水煮沸。
* 将高粱粉缓慢加入沸水中，不断搅拌以防止结块。
* 当混合物开始变稠时，降低热量并继续搅拌。
* 将温度保持在 150-160°F（65-70°C）的范围内。
* 煮 90 分钟，或直至麦芽糖变得粘稠且呈深棕色。

4. 加入酒曲

* 将热麦芽糖转移到发酵容器中。
* 加入剩余的 80 加仑水，并将温度降至 80-90°F（27-32°C）。
* 加入准备好的酒曲或酵母。

5. 发酵

* 用布或盖子盖住发酵容器，保持温度在 80-90°F（27-32°C）的范围内。
* 每天搅拌发酵物几次，以防止结块。
* 发酵时间约为 5-7 天，具体取决于温度和酵母菌株。

6. 蒸馏

* 当发酵过程完成时，麦芽糖溶液将变得清澈，并且不再产生气泡。
* 将麦芽糖溶液转移到蒸馏器中。
* 蒸馏出前 10% 的馏出液，称为 "fore" 或 "heads"，因为它含有甲醇。
* 收集中间 80% 的馏出液，称为 "hear" 或 "hearts"，这是可食用部分。
* 丢弃剩下的 10% 馏出液，称为 "tail" 或 "feints"。