野生橄榄泡酒：秘制配方与酿造技巧，成就醇厚佳酿22

野生橄榄，饱经风霜，蕴藏着大自然的野性与醇厚。用它酿造的橄榄酒，不同于市售的精致产品，更带着一份独特的泥土气息和原始风味。这篇文章将为您详细介绍野生橄榄泡酒的秘制配方与酿造技巧，带您领略这来自大自然的馈赠。

一、橄榄的选择与处理：

野生橄榄的品质直接影响着最终酒品的优劣。选择橄榄时，应选择成熟度适中、果皮完整、无破损、无病虫害的野生橄榄。过熟的橄榄容易发酵过度，影响酒的品质；过生的橄榄则酸涩难以下咽。理想的橄榄颜色应为深紫色或黑色，轻轻捏压会有轻微的弹性。

采摘回来的野生橄榄需要进行清洗和消毒。先用清水冲洗干净表面的泥土和杂质，然后用淡盐水浸泡10-15分钟，再用清水冲洗干净，最后用干净的毛巾擦干水分。彻底清洁的橄榄可以有效避免杂菌感染，保证酒的品质和安全。

二、秘制配方（以5公斤野生橄榄为例）：

本配方旨在酿造一款口感醇厚、略带苦涩回甘的野生橄榄酒。您可以根据个人口味调整用量。* 野生橄榄: 5公斤
* 冰糖: 1.5公斤 (可根据个人喜好增减，喜欢甜度高的可以适当增加)
* 高度白酒 (50-60度): 3公斤 (选择优质粮食白酒，避免使用劣质酒，影响酒的口感和安全)
* 纯净水: 适量 (根据需要调整，使橄榄完全浸没在酒液中)
* 桂皮: 2段 (约5克，增加香气，可选)
* 八角: 2个 (增加香气，可选)
* 陈皮: 10克 (增加香气和口感，可选)

三、酿造步骤：

1. 橄榄处理: 按照前面步骤处理干净野生橄榄。

2. 容器准备: 选择干净、干燥、无异味的玻璃瓶或陶瓷坛，并进行消毒。建议使用大口径容器，方便后期操作。

3. 配制酒液: 在容器中放入冰糖，加入纯净水，搅拌至冰糖完全溶解。然后加入高度白酒，搅拌均匀。

4. 加入橄榄和香料: 将处理好的野生橄榄和可选香料（桂皮、八角、陈皮）一起放入容器中，确保橄榄完全浸没在酒液中。如果酒液不足，可以适量添加纯净水，但需保证酒精度不低于35度，以有效抑制杂菌生长。

5. 密封保存: 将容器密封，放置在阴凉、干燥、避光的地方。避免阳光直射，以免影响酒的品质和颜色。

6. 浸泡发酵: 浸泡时间一般为6个月以上，时间越长，酒的口感越醇厚。期间可以观察酒液的颜色变化和沉淀情况。建议每月轻轻晃动容器一次，使酒液充分融合。

7. 过滤装瓶: 浸泡时间结束后，用干净的纱布或滤纸将酒液过滤，去除橄榄果渣和香料残渣。然后将过滤后的酒液装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存。

四、注意事项：

* 选择合适的容器至关重要，建议使用玻璃瓶或陶瓷坛，避免使用金属容器，防止金属离子影响酒的品质和口感。

* 整个酿造过程要保持环境清洁卫生，避免杂菌污染。

* 浸泡期间要定期观察酒液，如有异常情况，应及时处理。