蓬松柔软，入口即化的矮罗蛋糕：经典配方与烘焙技巧320

矮罗蛋糕，以其低矮扁平的造型和湿润柔软的口感而闻名，是一种令人难以抗拒的烘焙佳品。它不像高耸的海绵蛋糕那样华丽，却拥有独特的朴实魅力，仿佛一口就能带你回到童年记忆中的温暖厨房。今天，我们将深入探讨矮罗蛋糕的制作，分享一个经过反复测试、确保成功的经典配方，并附带一些提升烘焙技巧的建议，让你在家轻松制作出令人惊艳的矮罗蛋糕。

一、食材准备 (制作8-10块矮罗蛋糕)

准确称量食材是烘焙成功的关键，请务必使用电子秤进行称量。* 黄油：170克 (室温软化) 选择无盐黄油，室温软化至指尖可以轻松按压下去的程度。如果黄油太硬，口感会略微发干；太软则容易导致蛋糕塌陷。
* 砂糖：170克可以使用细砂糖或糖粉，糖粉能使蛋糕口感更细腻。
* 鸡蛋：3个 (室温) 室温鸡蛋更容易与其他食材充分融合，打发效果更好。
* 香草精：1茶匙增添浓郁的香草风味，提升蛋糕的整体香味。
* 低筋面粉：200克低筋面粉的筋度较低，能让蛋糕口感更加柔软蓬松。建议过筛一次，使面粉更细腻，避免出现面疙瘩。
* 泡打粉：4克泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请确保使用新鲜的泡打粉。
* 牛奶：50毫升牛奶可以使蛋糕更加湿润，口感更佳。建议使用全脂牛奶。

二、制作步骤

1. 黄油打发: 将软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨胀至原来的2倍左右，呈蓬松的奶油状。这一步至关重要，充分打发的黄油是蛋糕蓬松的关键。

2. 加入砂糖: 慢慢分次加入砂糖，继续高速打发至黄油颜色更加发白，质地更加蓬松，砂糖完全融化在黄油中。

3. 加入蛋液: 分次加入室温鸡蛋，每次加入一个鸡蛋都要充分打发后再加入下一个，避免油水分离。加入鸡蛋后，打发速度可以稍微降低，以免打发过度导致面糊消泡。

4. 加入香草精: 加入香草精，搅拌均匀。

5. 混合粉类: 将低筋面粉和泡打粉混合均匀后过筛，分次加入黄油混合物中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免面筋形成，影响蛋糕口感。尽量采用从底部向上翻拌的方式，避免大力搅拌。

6. 加入牛奶: 加入牛奶，用同样的手法轻轻翻拌均匀，直至面糊顺滑无颗粒。

7. 倒入模具: 将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。

8. 烘烤: 将烤盘放入预热至170℃的烤箱中，烘烤25-30分钟。烘烤时间根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘黏的面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

9. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放在烤架上冷却至室温，再脱模切块。

三、烘焙技巧与注意事项

* 黄油的软化程度: 黄油软化程度非常重要，太硬或太软都会影响蛋糕的口感和蓬松度。建议提前将黄油从冰箱取出，放置至室温软化。