油炸串串小吃秘诀：15款经典配方及技巧大全181

油炸串串，香脆可口，是街头巷尾备受欢迎的小吃。其制作方法看似简单，但要做出外酥里嫩、滋味独特的美味，却需要掌握一些技巧和秘诀。本文将为您奉上15款经典油炸串串小吃配方，并详细讲解制作过程中的关键步骤，助您轻松在家做出媲美街边小吃的美味佳肴。

一、准备工作：食材与调料

制作油炸串串的关键在于食材的新鲜和调料的搭配。以下是一些常用食材和调料，您可以根据自己的喜好进行选择和调整：
食材：鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉、虾、鱿鱼、豆腐、土豆、藕片、金针菇、香菇、青椒、红椒、洋葱、西兰花等。
调料：淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉）、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉、芝麻、葱花、姜末等。
油：建议使用花生油或大豆油，油温控制在七成热。

二、15款经典油炸串串配方：

1. 香辣鸡肉串：鸡胸肉切丁，加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、姜末腌制30分钟。裹上淀粉，放入七成热的油锅中炸至金黄酥脆。

2. 孜然牛肉串：牛肉切片，加入孜然粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟。裹上淀粉，放入七成热的油锅中炸至金黄酥脆。撒上芝麻。

3. 椒盐豆腐串：豆腐切块，裹上淀粉，放入七成热的油锅中炸至金黄酥脆。撒上椒盐粉。

4. 香酥土豆串：土豆切块，裹上淀粉，放入七成热的油锅中炸至金黄酥脆。撒上辣椒粉。

5. 脆皮藕片串：藕片切片，裹上淀粉，放入七成热的油锅中炸至金黄酥脆。撒上葱花。

6. 劲爆虾串：鲜虾去壳，裹上淀粉，放入七成热的油锅中炸至金黄酥脆。撒上辣椒粉。

7. 蒜香鱿鱼串：鱿鱼切片，加入蒜末、盐、胡椒粉腌制15分钟。裹上淀粉，放入七成热的油锅中炸至金黄酥脆。

8. 金针菇卷串：金针菇裹上培根，用牙签固定，放入七成热的油锅中炸至金黄酥脆。

9. 香菇肉卷串：香菇去蒂，塞入肉馅，裹上淀粉，放入七成热的油锅中炸至金黄酥脆。

10. 青椒肉丝串：青椒切丝，与肉丝一起加入淀粉，放入七成热的油锅中炸至金黄酥脆。

11. 香辣鱼块串：鱼块切块，加入料酒、盐、胡椒粉、姜末腌制15分钟。裹上淀粉，放入七成热的油锅中炸至金黄酥脆。撒上辣椒粉。