正宗南昌白糖糕制作秘籍：口感软糯，香甜诱人339

南昌白糖糕，作为南昌特色小吃中的佼佼者，以其软糯香甜的口感，征服了无数食客的味蕾。其独特的配方和制作工艺，造就了它独特的魅力。今天，我们就来深入探究正宗南昌白糖糕的制作秘籍，带你轻松在家做出这道美味佳肴。

一、 食材准备： 做出好吃的白糖糕，选材至关重要。以下列出的食材用量，可以制作约12个中等大小的白糖糕。
糯米粉： 300克 (优质糯米粉是口感的关键，建议选择颗粒细腻、粘性好的糯米粉)
粘米粉： 100克 (粘米粉的加入可以使白糖糕的口感更丰富，既软糯又不会过于粘牙)
白糖： 150克 (根据个人喜好调整甜度，也可部分用冰糖代替，增加层次感)
酵母粉： 5克 (新鲜酵母效果最佳，如果使用干酵母，用量需要根据包装说明调整)
清水： 约250-280克 (水的用量需要根据实际情况调整，以面糊的浓稠度为准)
食用油： 适量 (用于模具的涂抹，防止粘连)
熟芝麻： 适量 (撒在白糖糕表面，增加香味和口感，可选)

二、 制作步骤： 掌握正确的步骤，才能做出完美的白糖糕。以下步骤需仔细阅读，并根据实际情况灵活调整。
混合粉类： 将糯米粉、粘米粉和白糖混合均匀，过筛一次，使粉类更细腻，口感更佳。
酵母溶解： 将酵母粉用少量温水(约30℃)溶解，静置5分钟左右，使其充分活化。切记水温不宜过高，否则会杀死酵母。
和面： 将酵母水缓缓倒入粉类混合物中，边倒边搅拌，直至形成无颗粒的面糊。面糊的浓稠度应像酸奶一样，可以缓缓流动，但不能太稀。
发酵： 将面糊倒入一个较大的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵2-3小时，或者至面糊体积膨胀至2倍左右。发酵时间会受环境温度影响，气温高则发酵时间短，反之则长。
模具准备： 选择合适的模具，例如小号的纸杯或耐高温的硅胶模具。在模具中刷上一层薄薄的食用油，防止白糖糕粘连。
蒸制： 将发酵好的面糊倒入模具中，约八分满即可。将模具放入蒸锅中，大火蒸制20-25分钟。蒸制过程中，不要频繁打开锅盖，以免影响白糖糕的蓬松度。
冷却： 蒸好后，不要立即取出白糖糕，焖5分钟左右再取出，避免因温度骤降导致白糖糕回缩。待其冷却后，即可脱模。
装饰： 在冷却的白糖糕表面撒上适量熟芝麻，增加香味和美观度。(可选)

三、 技巧与注意事项：
糯米粉和粘米粉的比例可以根据个人喜好进行微调，如果喜欢更软糯的口感，可以适当增加糯米粉的比例。
发酵至面糊体积膨胀至两倍左右，这是判断发酵是否成功的关键，如果膨胀不足，白糖糕口感会比较硬。
蒸制时间根据白糖糕的大小和模具而定，可以用牙签插入中间，如果能轻松拔出，则表示已经蒸熟。
冷却后脱模，避免粘连，如果粘连，可以轻轻晃动模具或者用小刀辅助脱模。
新鲜制作的白糖糕口感最佳，如果需要保存，可以将其放入冰箱冷藏，但口感会略有下降。

四、 不同口味的尝试：

除了经典的白糖糕，你还可以尝试一些其他的口味，例如：加入红糖，制作成红糖白糖糕，或者加入南瓜泥，制作成南瓜白糖糕，甚至可以加入一些果干，例如葡萄干或蔓越莓干，增加口感的丰富度。 发挥你的创意，做出属于你自己的特色白糖糕吧!

希望这份详细的南昌白糖糕制作秘籍能够帮助你做出美味可口的正宗南昌白糖糕。 祝你制作成功，享受美味！

2025-06-16

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