正宗街边爆款牛杂串配方及制作技巧详解306

街边小吃总是充满着诱人的魅力，其中牛杂串更是凭借其独特的香气和鲜美的滋味，成为许多人的心头好。今天，我们将深入探讨正宗街边牛杂串的配方及制作技巧，让你在家也能轻松制作出媲美街边摊的美味。

一、 食材准备 (约10人份)

选择新鲜优质的食材是制作美味牛杂串的关键。以下列出所需食材及用量，可根据实际需求进行调整：* 牛杂: 牛心、牛肺、牛肚、牛肠等，约1.5公斤。选择新鲜且无异味的牛杂，最好是当天宰杀的。 切成2-3厘米大小的块状，方便串制和入味。 牛肚需提前处理干净，去除异味。
* 香料: 八角 3个，桂皮 1块，香叶 3片，草果 1个，小茴香 1汤匙，花椒 1汤匙，干辣椒 5-7个，丁香 2个，白蔻 2个。这些香料组合能带来浓郁的香味，提升牛杂的口感。
* 调味料: 生抽 5汤匙，老抽 2汤匙，料酒 3汤匙，冰糖 2汤匙，盐 适量，白糖 1汤匙，鸡精 1茶匙，胡椒粉 适量，五香粉 1茶匙。调味料的比例可根据个人口味调整。
* 其他: 食用油 适量，葱段 3段，姜片 5片，蒜瓣 5瓣，香菜适量（装饰用），竹签适量。

二、 牛杂预处理

牛杂的预处理至关重要，它直接影响最终的口感和味道。
清洗：将牛杂用清水反复冲洗干净，去除血污和杂质。牛肚等需要特别仔细清洗，可以用盐搓洗，去除粘液和异味。
焯水：将牛杂放入沸水中焯水2-3分钟，去除血沫，捞出冲洗干净。焯水后能有效去除腥味，使牛杂口感更佳。
去异味：一些牛杂可能会有比较重的腥味，这时可以加入适量的料酒和姜片一起焯水，有效去除腥味。

三、 制作步骤
爆香香料：锅中放入适量食用油，放入葱段、姜片和蒜瓣爆香，再加入所有香料炒出香味。此步骤是为了充分激发出香料的香味，让牛杂更加入味。
加入牛杂翻炒：放入焯水后的牛杂，翻炒均匀，让牛杂充分吸收香料的香味。
加入调味料：加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、白糖、鸡精、胡椒粉和五香粉，翻炒均匀，让牛杂充分吸收调料。
焖煮：加入适量清水，没过牛杂，大火煮开后转小火焖煮1.5-2小时，直到牛杂软烂入味。 焖煮过程中，要适时翻动牛杂，避免粘锅，并根据情况加水。
收汁：焖煮结束后，大火收汁，让汤汁变得浓稠。收汁时要小心，防止糊锅。
串制：将煮好的牛杂用竹签串起来。 可以根据个人喜好搭配不同的牛杂种类，串成不同的组合。
装盘：将串好的牛杂摆放在盘中，撒上香菜，即可享用。

四、 小贴士

1. 牛杂的种类和数量可以根据个人喜好调整。

2. 焖煮的时间需要根据牛杂的种类和大小进行调整，确保牛杂完全软烂。

3. 如果喜欢辣味，可以在焖煮过程中加入适量的辣椒。

4. 可以根据个人口味调整调味料的比例。

5. 建议使用新鲜的牛杂，这样才能保证牛杂的口感和味道。

6. 串好的牛杂可以放在烤箱或电烤炉上稍微烤一下，使其表面更加焦香。

按照以上配方和步骤，你就能在家轻松制作出美味的街边牛杂串啦！ 快来试试吧！

2025-06-18

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