正宗山西炸麻花配方：酥脆香甜，轻松在家做202

山西炸麻花，是山西地区一种经典的小吃，以其酥脆的外皮和香甜的味道深受人们喜爱。它金黄酥脆，入口即化，甜而不腻，是逢年过节必备的美食，也是茶余饭后休闲解馋的绝佳选择。今天，我们将分享一个正宗的山西炸麻花配方，让你在家也能轻松做出这道美味小吃。

一、 食材准备：

制作美味的山西炸麻花，选材至关重要。以下列出的食材用量，可以制作大约2斤的炸麻花。
普通面粉：500克 (建议使用高筋面粉，口感更佳)
鸡蛋：2个 (最好用土鸡蛋，蛋香味更浓郁)
温水：200-250克 (根据面粉吸水性调整，面团软硬适中即可)
白糖：50克 (可根据个人口味调整)
食用油：适量 (炸制麻花用)
小苏打：2克 (增加蓬松感，可不加)
盐：1克 (提味)
香油：5克 (增加香气，可不加)

二、 详细步骤：

1. 和面： 将面粉、白糖、盐、小苏打（如果使用）放入大盆中，混合均匀。然后，将鸡蛋打入盆中，再慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉初步混合成絮状。

2. 揉面： 将面团从盆中取出，放在案板上揉搓，直到面团光滑、柔软、不粘手。揉面的过程大约需要10-15分钟，这个步骤非常关键，揉得越好，炸出来的麻花口感越佳。 如果面团太干，可以少量加水；如果面团太湿，可以加少量面粉。

3. 醒面： 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。醒发可以让面团充分放松，炸出来的麻花更松软。

4. 搓条： 将醒好的面团分成大小均匀的小剂子（每个约30克左右），然后将每个剂子搓成细长的条状，尽量搓得均匀，粗细一致。

5. 拧麻花： 将搓好的面条对折，然后从中间开始，轻轻地拧成麻花状。注意，拧的时候要均匀用力，避免拧得太紧或太松，否则会影响麻花的形状和口感。

6. 二次醒发： 将做好的麻花放在一旁，盖上湿布或保鲜膜，进行二次醒发15分钟左右。二次醒发可以使麻花更加蓬松酥脆。

7. 炸制： 锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热（大约180℃左右，用筷子放入油中，周围冒小泡即可），将麻花轻轻放入油锅中，炸制过程中要不断翻动，使麻花受热均匀。炸至麻花呈金黄色，表面酥脆即可捞出，沥干油分。

8. 冷却： 将炸好的麻花放在晾网上冷却，冷却后即可食用。 注意，炸好的麻花趁热吃口感最佳，外酥里嫩，香甜可口。

三、 小贴士：
炸制过程中，油温要控制好，避免油温过高或过低，影响麻花的口感和颜色。
炸麻花时，不要一次放入太多，以免油温下降，影响炸制效果。
炸好的麻花可以根据个人喜好撒上白糖或芝麻，增加口感和风味。
如果喜欢甜味更浓的麻花，可以在面团中加入更多的白糖。
保存：炸好的麻花最好当天食用，如果需要保存，可以放在密封容器中，避免受潮。

按照以上步骤，你就能轻松做出香酥可口的山西炸麻花了！ 祝您制作愉快，品尝美味！

2025-08-13

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