江西地道卤肉配方：解锁正宗风味小吃秘诀(附视频教程详解)61

江西，这片充满历史文化底蕴的土地，不仅孕育了秀美的山水，更孕育了无数令人垂涎欲滴的特色小吃。其中，卤肉作为江西街头巷尾的常见美食，其独特的风味更是征服了无数挑剔的味蕾。今天，我们将揭开江西卤肉的神秘面纱，分享一个正宗的配方，并附带视频教程链接，助你轻松在家还原这道地道小吃的美味。

许多人认为卤肉的制作过程复杂繁琐，其实不然。只要掌握了正确的配方和技巧，就能轻松制作出令人惊艳的美味。以下我们将详细介绍这个江西卤肉的配方，并逐一解释每个步骤的关键之处。

一、食材准备（分量可根据实际需求调整）

主料：
五花肉：1500克 (肥瘦相间，口感最佳)
猪蹄：500克 (增加胶质感，汤汁更浓稠)
鸡蛋：8个 (卤制后口感Q弹)

辅料：
葱段：100克
姜片：50克
蒜瓣：50克
八角：5个
桂皮：2块
香叶：5片
草果：2个
陈皮：一小块
干辣椒：5-10个 (根据个人喜好调整辣度)
冰糖：50克
老抽：50毫升
生抽：100毫升
料酒：50毫升
白糖：20克
食盐：适量
香油：10毫升

二、详细制作步骤

1. 食材处理：五花肉洗净切块，猪蹄斩成小块，鸡蛋煮熟后剥壳备用。葱姜蒜洗净切好。

2. 煸炒香料：锅中倒入适量油，放入八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、干辣椒爆香，再加入葱姜蒜煸炒出香味。

3. 卤制肉类：将五花肉和猪蹄放入锅中，翻炒至表面略微焦黄，倒入料酒去腥。加入冰糖，炒至糖色融化，颜色呈深褐色。

4. 调味入锅：加入老抽、生抽、白糖、食盐，翻炒均匀，使肉块充分上色入味。加入适量清水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火。

5. 慢火炖煮：加入鸡蛋，盖上锅盖，小火慢炖2-3个小时，直至肉块软烂，汤汁浓稠。期间要适时翻动肉块，避免粘锅。注意观察汤汁浓稠度，如果汤汁过少，可以适量加水。

6. 收汁提香：卤制结束后，大火收汁，加入香油，搅拌均匀，使汤汁更香浓。

7. 冷却装盘：关火后，让卤肉在汤汁中自然冷却，使肉质更入味。冷却后捞出，切片装盘即可享用。

三、视频教程

为了更直观地展现制作过程，我们准备了详细的视频教程，请点击[此处添加视频链接]观看。视频中将详细演示每个步骤，并解答常见问题。

四、小贴士

1. 五花肉肥瘦比例要适当，肥肉比例过高会腻，瘦肉比例过高则会柴。建议选择肥瘦相间的五花肉。

2. 炖煮时间根据肉块大小和软烂程度调整。可以尝一下肉块是否软烂，如果不够软烂可以继续炖煮。

3. 调料的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。

4. 卤好的肉可以保存3-5天，食用时可再次加热。

希望通过这个详细的配方和视频教程，您能在家轻松制作出美味正宗的江西卤肉。祝您烹饪愉快！

2025-09-19

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