掌握家常小吃秘方：香酥葱油饼的详细配方与制作指南318

您是否也曾被街头巷尾那股诱人的葱油饼香气所吸引？金黄酥脆的外皮，柔软多层的内里，以及葱花的咸香，总能瞬间唤醒我们的味蕾。作为一名配方专家，我深知一份优质的配方文件不仅要清晰易懂，更要蕴含制作的关键秘诀。今天，我就将倾囊相授，为您揭秘如何在家中轻松制作出令人惊艳的香酥葱油饼，这份详细的配方与制作指南，将带您从零开始，体验制作的乐趣与成功的满足感。

葱油饼作为中华传统面点中的经典小吃，其魅力在于简单的食材却能幻化出丰富的口感与味道。成功的葱油饼，讲究的是“外酥内软、层次分明、葱香四溢”。要达到这样的效果，对面团的制作、油酥的调制、以及擀制与烙制的手法都有着细致的要求。这份配方将详细拆解每一个步骤，让您告别“看会了但做不好”的困扰，真正掌握制作的精髓。

一、 配方概览

菜品名称： 香酥葱油饼
份量： 约4-6张饼
准备时间： 30分钟
醒面时间： 60分钟
制作时间： 每张饼约5-8分钟
难度： 中等偏易
口感特点： 外皮金黄酥脆，内里柔软多层，葱香浓郁，咸鲜可口。

二、 所需食材清单

A. 面团部分

中筋面粉：300克
开水（80-90°C）：120毫升
凉水：60毫升
食用油：10毫升（和面用）
盐：3克

B. 油酥部分

低筋面粉（或普通面粉）：30克
食用油：50毫升（玉米油、葵花籽油等无味植物油）
盐：2克

C. 馅料及调味

小葱（或香葱）：50克
白胡椒粉：2克
香油（可选）：5毫升

三、 所需工具

大号和面盆：1个
擀面杖：1根
不粘平底锅/电饼铛：1个
刷子：1把
刮刀/切面刀：1把
保鲜膜：适量

四、 详细制作步骤

步骤一：制作面团（半烫面法是关键）

1. 将300克中筋面粉倒入大号和面盆中，加入3克盐，搅拌均匀。

2. 先分次缓慢倒入120毫升烧开的热水，用筷子快速搅拌面粉，使其呈雪花状。热水可以烫熟部分面粉，抑制面筋的形成，使饼的口感更柔软。

3. 接着分次加入60毫升凉水，继续用筷子搅拌。

4. 加入10毫升食用油，用手开始揉面。揉至面团光滑，不粘手，不粘盆。油的加入能增加面团的延展性，并使饼更酥脆。

5. 将揉好的面团用保鲜膜盖好，或者放入保鲜袋中，在室温下松弛至少60分钟。充分的松弛是面团柔软、易擀开且有韧性的基础。

步骤二：制作油酥

1. 在一个小碗中，倒入30克低筋面粉（或普通面粉），加入2克盐。

2. 将50毫升食用油烧热至微微冒烟（约七八成热），然后趁热缓慢倒入面粉中，边倒边用勺子或筷子快速搅拌。

3. 搅拌均匀后，油酥会呈现浓稠的糊状，放置一旁备用。热油烫面能激发出面粉的香气，并使油酥更细腻，是饼皮分层酥脆的关键。

步骤三：准备葱花馅

1. 小葱洗净，沥干水分，切成细小的葱花。

2. 将切好的葱花放入碗中，加入2克白胡椒粉，如果喜欢可以加5毫升香油，搅拌均匀。注意暂时不要放盐，以免葱花出水影响口感。

步骤四：擀制与卷叠成型

1. 将松弛好的面团取出，放在撒有少许干粉的案板上，轻揉几下排出空气。面团应该变得非常柔软有弹性。

2. 将面团分割成4-6个大小均匀的小面剂子。

3. 取一个面剂子，用擀面杖将其擀成长方形薄片，尽量擀薄，越薄层次越多。厚度大约在0.2-0.3厘米。

4. 在擀好的面片上均匀涂抹一层油酥，边缘部分可以稍微留白。

5. 将准备好的葱花均匀撒在油酥上，注意不要撒到边缘，防止卷的时候掉落。

6. 从长方形的一端开始，将面片紧密地卷起来，卷得越紧实，层次感会越好。

7. 将卷好的长条从一端盘旋着卷成一个蜗牛状的圆形，尾部压在底部。

8. 将盘好的面团用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成约0.5厘米厚的圆形饼胚。擀的时候注意力度均匀，避免破皮。

步骤五：烙制葱油饼

1. 预热平底锅或电饼铛，中火加热，倒入少量食用油，润一下锅底。

2. 将擀好的饼胚放入锅中，转为中小火。盖上锅盖烙制2-3分钟，直至底部金黄。

3. 翻面，继续烙制2-3分钟，盖上锅盖。待两面都呈金黄色，饼身鼓起，用锅铲轻压有酥脆感即可出锅。

4. 煎饼过程中，可以适时地翻动几次，并用锅铲或筷子轻轻拍打饼的边缘，使饼受热更均匀，内外都能酥脆。

五、 关键技巧与秘诀（成就完美葱油饼的法宝）

1. 半烫面法： 面粉中先用热水烫面，再加入凉水揉制，能使面团兼具柔软和韧性，既好擀开，又能保持饼的层次感，且放凉后不易变硬。

2. 油酥的制作与作用： 热油烫面粉制成的油酥，在擀制和烙制过程中能起到分离面皮的作用，是葱油饼分层酥脆的关键。油酥要均匀涂抹，但不要过多，以免影响口感。

3. 擀面要薄，卷要紧： 面片擀得越薄，卷得越紧，烙出来的葱油饼层次就越丰富、越分明。

4. 松弛到位： 无论是揉面后还是卷叠后，给足面团松弛时间，能让面筋充分舒展，面团会变得非常柔软，不易回缩，更容易擀开。

5. 火候控制： 烙饼时一定要用中小火，火力过大容易外焦内生，火力过小则饼会变得干硬。盖盖子烙制有助于饼身内外均匀受热，并使饼的内部变得更柔软。

6. 葱花处理： 葱花切得越细越好，提前不要放盐，避免出水影响饼的口感和制作。待涂抹时再与其他调料混合。

六、 储存与享用建议

新鲜出炉的葱油饼是最佳享用时机，外酥里嫩，葱香四溢。您可以搭配粥、豆浆，或者蘸取辣椒油、醋等酱料食用，风味更佳。

如果有多余的葱油饼，待其完全冷却后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏可保存2-3天。食用时取出，用平底锅或烤箱加热至酥脆即可。未烙制的饼胚也可以用保鲜膜隔开，放入冰箱冷冻保存，待食用时提前取出解冻，再按上述步骤烙制。

七、 结语

通过这份详尽的香酥葱油饼配方与制作指南，相信您已经掌握了制作美味葱油饼的所有秘密。从面团的揉制到油酥的调制，再到精巧的擀制与烙制，每一个环节都凝聚着我们对美味的追求与匠心。现在，就请您卷起袖子，走进厨房，亲手为家人和朋友制作这份充满爱意的家常小吃吧！当金黄酥脆的葱油饼呈现在眼前，那份成功的喜悦和香气扑鼻的满足感，将是您最棒的奖励。祝您制作成功，厨艺精进！

2025-10-15

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