【正宗徐州小蛋糕】软糯香甜的传统家常做法与配方详解303

徐州，这座历史悠久的文化名城，不仅拥有深厚的楚汉文化底蕴，更孕育了无数令人垂涎的特色美食。在众多小吃中，有一种看似朴实无华，却承载着几代徐州人温暖记忆的美味——那就是“徐州小蛋糕”。它不同于西式烘焙的精致，也并非追求华丽的装饰，而是以其独特的软糯香甜、温润细腻的口感，成为家家户户餐桌上的常客，更是无数游子魂牵梦绕的家乡味道。今天，作为您的配方专家，我将为您揭秘这道充满徐州风情的传统小点，带您亲手制作出那份地道的香甜。

徐州小蛋糕：朴实中的匠心与传承

徐州小蛋糕的“小”，在于其精致的个体，通常一口大小，方便食用。它的“蛋糕”之名，与西式蛋糕的制作方式却大相径庭。徐州小蛋糕多以粗粮（如玉米面、小米面）与小麦粉按比例混合，经过发酵、搅拌，再通过蒸制而成。这种传统的蒸制工艺，赋予了它独特的湿润、软糯，而非烤箱带来的蓬松干爽。它不依赖大量的油脂和复杂的添加，而是凭借食材本身的清香和酵母带来的自然发酵，散发出朴实而诱人的魅力。它常常出现在徐州人的早餐桌上，配上一碗热腾腾的稀饭或豆浆，便是一天美好的开始；也可作为下午茶点，抚慰饥肠辘辘的胃。

制作徐州小蛋糕，看似简单，实则蕴含着对食材比例、发酵温度、蒸制火候的精准把控。今天，我们将为您提供一份详尽的配方与步骤，让您在家也能轻松复刻这份充满温情的地道美食。

核心配方与所需食材

一份成功的徐州小蛋糕，离不开对基础食材的选择与配比。以下是制作约10-12个小蛋糕的详细用料：
主要面粉：

玉米面 (细磨)：150克 (增加粗粮风味与软糯口感)
中筋面粉 (普通面粉)：100克 (提供筋性，使蛋糕更成形)


甜度与风味：

白砂糖：50-70克 (根据个人喜好调整甜度，可选用绵白糖更易融化)
鸡蛋：2个 (约100-120克，增加香味与蓬松度)
牛奶：150-180毫升 (或等量温水，用于活化酵母并调整面糊稠度)
酵母粉：3克 (干酵母，促进发酵)
泡打粉：2-3克 (可选，用于辅助发酵，使蛋糕更蓬松细腻)


其他：

食用油：少许 (用于抹模具防粘)
盐：1克 (提味，使甜味更突出)


可选添加 (增添风味与营养)：

红枣碎、葡萄干：适量 (点缀，增加口感与甜度)
红豆沙馅：适量 (可做成有内馅的小蛋糕)

必备工具
大碗：2个 (用于混合干湿材料)
打蛋器或筷子：1副 (用于搅拌面糊)
硅胶刮刀：1把 (辅助搅拌和刮取面糊)
小蛋糕模具：约10-12个 (硅胶模具、小瓷碗或一次性纸杯均可，注意选择可上锅蒸的材质)
蒸锅：1个 (带盖，确保密封性好)
保鲜膜或湿布：1张 (用于覆盖面糊发酵)
厨房秤：1个 (精准称量食材)

详细制作步骤 (图文并茂的讲解)

第一步：酵母活化与干性材料混合

首先，将牛奶（或温水）加热至35-40摄氏度，不烫手为宜。加入3克酵母粉和10克白砂糖（配方中总糖量的一部分），轻轻搅拌均匀，静置5-10分钟，待其表面出现一层细密的泡沫，表明酵母已成功活化。在一个大碗中，将玉米面、中筋面粉、剩余的白砂糖、泡打粉（如果使用）和盐混合均匀。干性材料的充分混合是保证蛋糕口感均匀的关键。

第二步：湿性材料与面粉混合成糊

在另一个碗中，打入2个鸡蛋，用打蛋器略微打散。将活化好的酵母牛奶液倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。随后，将湿性混合物分次少量地倒入干性面粉中，边倒边用打蛋器或筷子以“Z”字形或不规则方向搅拌，避免画圈起筋。搅拌至面糊无明显颗粒，呈细腻、顺滑、略稠的酸奶状即可。如果面糊过干，可酌情再添加少量牛奶；如果过稀，则可加入少量面粉调整。搅拌完成后，如果选择添加红枣碎或葡萄干，可在此步骤一同拌入。

第三步：第一次发酵 (基础发酵)

将搅拌好的面糊用保鲜膜或湿布盖好，放置在温暖湿润处进行发酵。理想的发酵温度约为28-35摄氏度。通常，发酵时间为40-60分钟，直至面糊体积膨胀至原来的1.5-2倍大，表面出现气泡。发酵时间的长短受环境温度影响较大，请根据实际情况调整。判断发酵是否到位，可以轻拍碗壁，面糊会有微微颤动。

第四步：排气与准备模具

发酵完成后，用刮刀或筷子轻轻搅拌面糊，将面糊中的大气泡排出，使面糊变得更加细腻，这样蒸出来的蛋糕组织会更均匀。同时，在小蛋糕模具内壁均匀涂抹一层薄薄的食用油，以防粘连，方便脱模。如果使用硅胶模具，可以省略此步，但涂油会使成品外观更光滑。

第五步：入模与第二次发酵 (醒发)

将排气后的面糊均匀地分装到准备好的模具中，七八分满即可，预留出蛋糕膨胀的空间。如果想制作有内馅的，可以先倒入一半面糊，放入适量红豆沙馅，再倒入剩余面糊覆盖。模具装好后，再次盖上保鲜膜或湿布，进行第二次发酵，也称为醒发。这次醒发时间较短，大约15-20分钟，让面糊在模具中稍微膨胀一点，使成品更加蓬松。

第六步：上锅蒸制

在蒸锅中加入足量的冷水，将醒发好的小蛋糕模具放入蒸架上。盖上锅盖，开大火烧开，待水沸腾后转中大火，持续蒸制约15-20分钟。具体时间根据蛋糕大小和厚度调整，如果蛋糕较大或较厚，可能需要适当延长蒸制时间。蒸制过程中，避免频繁开盖，以免蒸汽流失，影响蛋糕膨胀。

第七步：出锅与享用

蒸制时间结束后，关火。但请注意，不要立即开盖！让小蛋糕在蒸锅中焖5分钟左右，利用余温使其内部结构稳定，防止因骤然遇冷而塌陷或回缩。5分钟后，小心打开锅盖，取出小蛋糕。待其稍稍放凉后，即可轻松脱模。瞧！一个个色泽金黄、胖嘟嘟的徐州小蛋糕就呈现在您眼前了。趁热或温热食用，口感最佳。

小贴士与成功秘诀
酵母活性是关键： 确保酵母在适宜温度下活化，是发酵成功的首要条件。水温过高会杀死酵母，过低则会抑制其活性。
面糊稠度要适中： 面糊太稀蒸出的蛋糕易塌陷，太稠则口感会过于瓷实。理想的稠度是提起打蛋器，面糊能缓慢而连贯地滴落。
发酵环境要温暖： 冬季可将面糊放在温水中，或放入微波炉/烤箱（不开启加热功能，仅提供密闭空间）并放一杯热水，帮助创造温暖湿润的环境。
排气不可省略： 第一次发酵后充分排气，可以去除面糊中的酸味，并使蛋糕组织更加细腻均匀，避免出现大气孔。
二次醒发很重要： 尽管时间短，但二次醒发能让面糊在蒸制前再次获得活力，蒸出来的蛋糕会更蓬松饱满。
冷水上锅与焖制： 冷水上锅能让蛋糕随着水温升高而缓慢受热，有助于均匀膨胀。蒸好后焖几分钟，是防止回缩的关键步骤。
粗粮比例可调整： 如果喜欢更细腻的口感，可以适当减少玉米面比例，增加中筋面粉。反之，若追求更浓郁的粗粮风味，可增加玉米面。
创意搭配： 除了红枣和葡萄干，您还可以尝试加入核桃碎、枸杞、南瓜泥（可替代部分牛奶）等，创造出不同风味的徐州小蛋糕。

结语

一份正宗的徐州小蛋糕，承载的不仅仅是味蕾的享受，更是家的味道，是对传统美食的传承与热爱。它制作过程虽不复杂，却需要一份耐心与细心。当您亲手制作出这些软糯香甜的小蛋糕，闻着那粗粮与蛋奶交织的独特香气，品尝着那份温润如玉的口感时，相信您会感受到徐州人民对生活的热爱和对美食的匠心。赶快收藏这份配方，动手尝试，让这份充满情怀的徐州小蛋糕，也成为您餐桌上的一道亮丽风景吧！

2025-10-15

上一篇：香醇绵软，在家轻松做！蛋卷蛋糕完美配方与零失败烘焙秘籍

下一篇：【夏日限定】香甜芒果夹心蛋糕：零失败详细配方与制作秘诀