串串香：令人垂涎的四川小吃323

串串香是一种起源于四川成都的街头小吃，以其麻辣鲜香的独特风味而闻名。它由各种食材串成串，在麻辣汤底中烫熟食用。以下提供一个详细的配方，让你在家也能轻松制作出正宗的串串香。

食材清单

汤底：

* 牛骨 1 公斤
* 猪骨 1 公斤
* 鸡爪 6 个
* 花椒 50 克
* 八角 10 颗
* 桂皮 2 根
* 香叶 6 片
* 小茴香 15 克
* 丁香 10 颗
* 辣椒粉（或干辣椒）适量
* 清汤 4 升

串串食材：

* 毛肚 500 克
* 鸭肠 500 克
* 肥肠 500 克
* 金针菇 500 克
* 莲藕 500 克
* 菠菜 500 克
* 海带结 500 克
* 豆皮 500 克
* 豆芽 500 克
* 鱼丸 500 克

汤底制作1. 将牛骨、猪骨和鸡爪清洗干净，冷水下锅焯烫去血水。
2. 捞出骨头和鸡爪，放入高压锅中，加入清汤。
3. 加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香和辣椒粉。
4. 盖上盖子，大火煮开，转小火压 30 分钟。
5. 过滤汤底，倒入汤锅中。

串串食材处理1. 毛肚、鸭肠、肥肠分别清洗干净，切成适当大小。
2. 金针菇摘除根部，洗净撕成小朵。
3. 莲藕去皮，切成薄片。
4. 菠菜、海带结和豆皮洗净，切成小块。
5. 豆芽洗净，去掉根部。
6. 鱼丸切片。

串串串制1. 将食材按照自己的喜好串成串。
2. 准备好所有串串后，放入汤底中烫熟即可。

蘸酱

串串香的蘸酱有多种，可以根据自己的口味喜好调制：* 油碟：加入香油、生抽、陈醋、花椒油、葱花、蒜末。
* 干碟：加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白芝麻。

烹饪秘诀* 骨头汤熬制时间越长，汤底越浓郁。
* 烫串串时，汤底温度不宜太高，以免食材老硬。
* 串食材时不要串得太紧，以免烫熟后不容易入味。
* 蘸酱可以随个人口味喜好调整比例。

小贴士* 串串香可以根据个人喜好添加其他食材，如豆腐、香菇、虾滑等。
* 如果没有高压锅，可以用普通锅熬制骨头汤，但时间需要延长至 2-3 小时。
* 串串香适合多人聚餐，热闹又美味。

在家制作串串香并不复杂，只需精选食材，用心调制汤底，就能还原街头小吃的鲜香麻辣。快来尝试一下，和家人朋友一起享受这道四川美食盛宴吧！

2024-11-09

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