淮安美食秘籍：15道不容错过的当地小吃338

淮安，一座历史悠久的运河之城，不僅以其深厚的文化底蘊聞名，更以其豐富的淮揚美食而聞名遐邇。從香脆的鴨舌到軟糯的包子，淮安的小吃種類繁多，令人垂涎欲滴。

以下是 15 道不容錯過的淮安當地小吃配方，讓您在家中體驗淮安的美味：

1. 淮安鴨舌材料：
- 鴨舌根 500 克
- 八角 2 個
- 桂皮 1 根
- 香葉 5 片
- 鹽 適量
- 冰糖 適量
做法：
1. 將鴨舌根洗淨，放入冷水中浸泡 2 小時以上，去除血水。
2. 將八角、桂皮、香葉放入鍋中，加入適量清水煮沸。
3. 加入鴨舌根，中火煮 40 分鐘左右。
4. 加入鹽調味，再加入冰糖，繼續煮 10 分鐘左右，至鴨舌根酥爛入味。
5. 將鴨舌根撈出，晾涼後即可食用。

2. 龜山一窩蜂材料：
- 糯米粉 200 克
- 溫水 100 克
- 蝦皮 50 克
- 豬肉餡 100 克
- 香蔥 1 根
- 醬油 適量
做法：
1. 將糯米粉放入碗中，逐漸加入溫水，揉成光滑麵糰。
2. 將蝦皮洗淨瀝乾，剁碎。
3. 將豬肉餡放入碗中，加入蝦皮、香蔥、醬油攪拌均勻。
4. 將糯米麵糰搓成長條，分成小塊，包入豬肉餡。
5. 將小面團捏成一窩蜂形狀，放入蒸鍋中，蒸 10-15 分鐘即可。

3. 蝦仁蒸餃材料：
- 餃子皮 20 張
- 蝦仁 200 克
- 豬肉餡 100 克
- 蔥姜蒜末 適量
- 醬油 適量
- 料酒 適量
做法：
1. 將蝦仁洗淨去殼，剁碎。
2. 將豬肉餡放入碗中，加入蝦仁、蔥姜蒜末、醬油、料酒攪拌均勻。
3. 將餃子皮放入手中，加入適量餡料，捏成餃子形狀。
4. 將餃子放入蒸鍋中，蒸 8-10 分鐘即可。

4. 赤豆元宵材料：
- 糯米粉 200 克
- 赤小豆 100 克
- 白糖 適量
- 豬油 適量
做法：
1. 將赤小豆洗淨，放入鍋中，加水熬煮成赤小豆沙。
2. 將糯米粉放入碗中，加入適量清水，揉成光滑麵糰。
3. 將麵糰分成小塊，包入赤小豆沙。
4. 將包好的元宵放入沸水中煮至浮起，再加入白糖、豬油調味即可。

5. 淮安辣湯材料：
- 豬血 100 克
- 豆腐皮 100 克
- 豆芽 100 克
- 木耳 50 克
- 香菇 50 克
- 辣椒油 適量
- 醬油 適量
- 鹽 適量
做法：
1. 將豬血洗淨切塊，豆腐皮切絲，豆芽洗淨，木耳和香菇泡發切絲。
2. 在鍋中加入適量水，放入豬血、豆腐皮、豆芽、木耳、香菇煮沸。
3. 加入辣椒油、醬油、鹽調味，煮至湯汁濃稠即可。

6. 淮安湯包材料：
- 麵粉 300 克
- 溫水 150 克
- 豬肉餡 200 克
- 蝦仁 100 克
- 香蔥 1 根
- 薑末 適量
- 醬油 適量
做法：
1. 將麵粉放入碗中，加入溫水，揉成光滑麵糰。
2. 將豬肉餡放入碗中，加入蝦仁、香蔥、薑末、醬油攪拌均勻。
3. 將麵糰擀成薄皮，包入適量餡料，捏成湯包形狀。
4. 將湯包放入蒸鍋中，蒸 8-10 分鐘即可。

7. 淮安蝦仁蛋炒飯材料：
- 米飯 500 克
- 蝦仁 200 克
- 雞蛋 2 個
- 青豆 100 克
- 胡蘿蔔 100 克
- 鹽 適量
- 醬油 適量
做法：
1. 將蝦仁洗淨去殼，切成小塊。
2. 將青豆和胡蘿蔔洗淨切丁。
3. 在鍋中加入適量油，打入雞蛋炒熟，盛出備用。
4. 在鍋中再次加入適量油，放入蝦仁翻炒至變色。
5. 加入青豆、胡蘿蔔翻炒至斷生。
6. 加入雞蛋、米飯、鹽、醬油翻炒均勻即可。

8. 淮安水餃材料：
- 餃子皮 30 張
- 豬肉餡 300 克
- 大白菜 200 克
- 香蔥 1 根
- 薑末 適量
- 醬油 適量
做法：
1. 將豬肉餡放入碗中，加入大白菜、香蔥、薑末、醬油攪拌均勻。
2. 將餃子皮放入手中，加入適量餡料，捏成水餃形狀。
3. 將水餃放入沸水中煮至浮起，再煮 3-5 分鐘即可。

9. 淮安面條材料：
- 麵條 500 克
- 豬肉片 200 克
- 青菜 200 克
- 香蔥 1 根
- 薑末 適量
- 醬油 適量
- 鹽 適量
做法：
1. 將豬肉片洗淨切片，青菜洗淨切段，香蔥切末。
2. 在鍋中加入適量水，放入麵條煮熟。
3. 在另一個鍋中加入適量油，放入豬肉片翻炒至變色。
4. 加入青菜翻炒至斷生，再加入香蔥、薑末翻炒出香味。
5. 加入麵條、醬油、鹽翻炒均勻即可。

10. 淮安燒餅材料：
- 麵粉 500 克
- 豬油 100 克
- 食鹽 適量
- 黑芝麻 適量
做法：
1. 將麵粉放入碗中，加入豬油、食鹽揉成光滑麵糰。
2. 將麵糰分成小塊，擀成薄餅。
3. 在薄餅表面撒上黑芝麻，放入烤箱中烤至金黃酥脆即可。

11. 淮安粽子材料：
- 糯米 500 克
- 紅豆 200 克
- 豬肉 200 克
- 粽葉 適量
- 棉繩 適量
做法：
1. 將糯米洗淨，浸泡過夜。
2. 將紅豆洗淨，浸泡 4 小時以上。
3. 將豬肉洗淨切塊，用醬油、料酒醃製。
4. 將粽葉洗淨，用熱水煮軟。
5. 將糯米、紅豆、豬肉放入粽葉中，包成粽子形狀。
6. 將粽子放入鍋中，加水煮熟即可。

12. 淮安豆腐腦材料：
- 豆腐 500 克
- 雞蛋 2 個
- 蝦皮 50 克
- 紫菜 50 克
- 香蔥 1 根
- 醬油 適量
- 鹽 適量
做法：
1. 將豆腐放入鍋中，加水煮沸。
2. 加入雞蛋，攪拌至蛋花形成。
3. 加入蝦皮、紫菜、香蔥、醬油、鹽調味。
4. 煮至豆腐腦凝固即可。

13. 淮安雲吞材料：
- 雲吞皮 20 張
- 豬肉

2024-11-25

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