玉溪小吃：正宗卤面秘方大公开293

玉溪卤面，是云南玉溪地区的一道特色小吃，其汤鲜味美，面条劲道爽滑，深受当地人喜爱。如果你也想要品尝这道美味，不妨跟着这篇秘方亲手制作一份正宗的玉溪卤面。## 食材清单：
面条：
* 云南过桥米线 200 克
汤底：
* 猪大骨 500 克
* 鸡爪 10 个
* 香菇 10 朵
* 笋干 50 克
* 胡萝卜 1 根
卤料：
* 猪蹄 1 個
* 牛腱肉 500 克
* 猪肝 100 克
* 猪腰 100 克
* 卤水适量
配菜：
* 鹌鹑蛋 6 个
* 豆芽 100 克
* 花生米 50 克
调味料：
* 盐适量
* 鸡精适量
* 白胡椒粉适量
* 生抽适量
* 老抽适量
* 香油适量
## 步骤：

1. 熬制汤底：
* 将猪大骨、鸡爪放入冷水中焯烫去除血水。
* 在锅中加入清水，放入焯好的猪大骨、鸡爪、香菇、笋干、胡萝卜。
* 大火煮沸后转小火，熬制 2 小时。

2. 卤制食材：
* 将猪蹄、牛腱肉、猪肝、猪腰切块。
* 在锅中加入卤水，放入切好的食材。
* 大火煮沸后转小火，卤制 1 小时左右，直至食材熟透。

3. 煮面条：
* 在锅中加入清水，放入米线。
* 大火煮沸后捞出沥干。

4. 制作卤汁：
* 将卤好的食材捞出，剩下的卤汁用滤网过滤。
* 加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽调味。

5. 成品组装：
* 将煮好的面条放入碗中。
* 浇上卤汁。
* 加入鹌鹑蛋、豆芽、花生米等配菜。
* 淋上香油即可。
## 小贴士：
* 卤水可根据自己的口味进行调整，喜欢辣味可以加入辣椒。
* 米线可以根据个人喜好选择粗细不同的种类。
* 猪蹄和牛腱肉卤制时间较长，建议提前卤制。
* 卤汁可以提前一天做好，味道更佳。