上海卤水极品配方，在家就能复刻街头美味184

上海卤水，作为一道极具特色的上海小吃，以其浓郁的香气和鲜美滋味闻名于世。掌握它的秘制配方，在家也能轻松复刻这道街头美食，享受舌尖上的盛宴。

一、食材准备* 卤水鸭：1只（约2斤重）
* 卤水汁：
* 酱油：150毫升
* 料酒：50毫升
* 老抽：30毫升
* 冰糖：20块
* 盐：10克
* 八角：2颗
* 桂皮：1小块
* 花椒：10粒
* 香叶：5片
* 陈皮：2片
* 生姜：1块（拇指大小）
* 大蒜：4瓣

二、卤水汁制作1. 将酱油、料酒、老抽放入锅中，加入冰糖和盐搅拌均匀。
2. 加入八角、桂皮、花椒、香叶、陈皮、生姜和大蒜等香料。
3. 大火煮沸后转小火慢煮30分钟，待卤水汁变浓稠即可。

三、卤制过程1. 卤水鸭清洗干净，放入盛有卤水汁的锅中。
2. 大火煮开后转小火慢卤1-2小时，直至鸭肉熟透。
3. 捞出鸭肉，晾凉后切块即可食用。

四、秘制小诀窍* 卤水鸭的口感和味道的关键在于卤水汁。香料的搭配和比例需要严格按照配方，才能还原正宗的上海卤水风味。
* 卤制时间要根据鸭子的重量和大小进行调整，一般来说，每斤鸭肉需要卤制1小时左右。
* 卤制后，鸭肉晾凉后切块食用，这样可以让鸭肉入味更佳。

五、特色蘸料* 蒜蓉酱：将大蒜捣碎，加入酱油、醋、麻油等调味料即可。
* 香醋姜丝：将姜切丝，加入香醋、白糖腌制即可。

搭配上特色蘸料，上海卤水将呈现出更加丰富的滋味，让人回味无穷。下次想在家里品尝正宗的上海卤水小吃，不妨动手尝试一下这个极品配方吧！

2024-11-09

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