常州卤水配方：美味小吃的秘诀158

常州，江苏省东南部的一座历史名城，以其独特的美食文化而闻名。其中，卤水小吃更是当地的招牌美食，深受食客喜爱。本文将为大家揭秘常州卤水的配方，让您在家也能做出正宗美味的常州小吃。

原材料：* 老抽 50ml
* 生抽 50ml
* 蚝油 30ml
* 酱油 30ml
* 料酒 20ml
* 冰糖 20g
* 味精 5g
* 八角 3个
* 桂皮 1块
* 香叶 5片
* 丁香 5颗
* 陈皮 5g
* 花椒 10粒
* 小茴香 5g
* 盐 适量

制作方法：1. 将除盐外的所有原材料放入锅中，加入 500ml 清水，大火煮沸。
2. 转小火熬制 30 分钟，期间不断搅拌，防止糊锅。
3. 加入适量盐调味，关火放凉备用。

使用卤水制作常州小吃：* 酱鸭：将鸭肉洗净焯水后，放入卤水中浸泡 24 小时左右即可食用。
* 酱牛肉：将牛肉切块洗净焯水后，放入卤水中浸泡 12 小时左右即可食用。
* 酱猪蹄：将猪蹄洗净焯水后，放入卤水中浸泡 8 小时左右即可食用。
* 卤蛋：将鸡蛋煮熟后放入卤水中浸泡 2 小时左右即可食用。
* 卤豆干：将豆干洗净后放入卤水中浸泡 4 小时左右即可食用。

保存方法：* 卤水可以在冰箱中保存 1 个月左右。
* 卤过的食品可以在冰箱中保存 3-5 天左右。

小贴士：* 卤水的味道浓淡可以根据个人喜好调整。
* 如果卤水太咸，可以加入少量清水稀释。
* 如果卤水太淡，可以加入适量盐或酱油调味。
* 卤制时间越长，味道越浓郁。
* 卤制后的食品可以根据自己的口味沾上蒜汁或辣椒油食用。

在掌握了常州卤水的配方之后，您就可以在家轻松制作各种美味的卤水小吃，享受正宗的常州美食。无论是作为休闲小食，还是作为宴客菜肴，卤水小吃都能为您带来味蕾的盛宴。

2024-11-09

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