河南特色卤肉秘方：地道风味，舌尖上的盛宴141

前言

卤肉作为河南特色小吃中的扛把子，以其浓郁的香气、嫩滑的口感和丰富的味道征服了无数食客的心。今天，我们就来揭秘河南小吃视频卤肉的秘方，让您在家也能轻松做出这道舌尖上的美味。

配料

主料：

* 猪五花肉 1000 克
* 排骨 500 克
* 鸡蛋 6 个
* 豆腐 2 块
* 鹌鹑蛋 12 个

卤汁配料：

* 生姜 50 克
* 大蒜 50 克
* 八角 5 颗
* 桂皮 2 块
* 香叶 5 片
* 花椒 1 小把
* 小茴香 1 小把
* 豆蔻 5 粒
* 陈皮 3 块
* 丁香 5 颗
* 草果 3 粒
* 冰糖 100 克
* 酱油 100 毫升
* 老抽 50 毫升
* 料酒 50 毫升
* 盐 适量

步骤

1. 清洗食材

将猪五花肉、排骨、鸡蛋、豆腐和鹌鹑蛋清洗干净。

2. 焯烫食材

锅内加水，将猪五花肉和排骨焯水至变色捞出，沥干水分。

3. 制作卤汁

锅中放入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、豆蔻、陈皮、丁香和草果，加入适量清水，大火煮沸后转小火熬制 30 分钟。

4. 调味卤汁

将熬好的卤汁过滤，然后加入冰糖、酱油、老抽、料酒和盐调味。调味后继续煮沸 2 分钟。

5. 卤制食材

将焯好水的猪五花肉、排骨、鸡蛋、豆腐和鹌鹑蛋放入卤汁中，大火煮沸后转小火卤制 1-2 小时，直至食材入味。

6. 煮鸡蛋和鹌鹑蛋

将鸡蛋和鹌鹑蛋放入另一锅沸水中，煮 10-12 分钟，捞出后剥壳。

7. 完成

将卤好的食材和卤汁盛入容器，待冷却后即可食用。

小贴士* 猪五花肉可以选择三层肉，这样卤出来的肉肥而不腻。
* 焯烫食材时加入料酒可以去除腥味。
* 熬制卤汁时可以使用高汤，味道会更鲜美。
* 卤制时间长短根据食材的大小和喜好而定，时间越长食材越入味。
* 可根据个人口味加入其他配料，如香菇、木耳、海带等。

结语

按照以上秘方，您就能在家轻松做出正宗的河南卤肉小吃了。它色香味俱全，风味独特，绝对能满足您挑剔的味蕾。欢迎您尝试，并与您的家人和朋友分享这道美味佳肴。

2024-11-10

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