上海滩的美味点心：正宗上海烤肉配方267

序

对于美食爱好者来说，上海是一座天堂，那里汇聚了各种令人垂涎的当地特色菜肴。而烤肉，作为上海小吃界的明星，以其柔嫩多汁的肉质和浓郁的酱汁而闻名。今天，我们将深入探究正宗上海烤肉的秘诀，为您呈现一份详细的配方，让您在家也能轻松制作这道令人回味的美食。

配料表

猪五花肉：500克（切成约 1 厘米厚的薄片）
酱油：2 湯匙
老抽：1 湯匙
黄酒：1 湯匙（或米酒）
冰糖：30 克
生姜：一小块（切片）
大葱：一小根（切段）
盐：适量
植物油：适量
芝麻：适量（装饰用）

步骤

一、腌制猪肉

将猪五花肉薄片放入一个大碗中。加入酱油、老抽、黄酒、冰糖、生姜片、大葱段和适量的盐。用双手轻轻搅拌，确保肉片均匀地裹上调味料。盖上碗，放入冰箱腌制至少 2 小时，或过夜更佳。

二、准备酱汁

将剩余的醃渍汁倒入一个小锅中。加入少许冷水，煮沸后转小火。继续加热酱汁，直至变浓稠，呈琥珀色。关火，沥出生姜和葱段。

三、煎烤猪肉

在平底锅或烧烤架上中火加热适量的植物油。将腌制好的猪肉片沥干，放入热油中煎烤。每面煎烤约 3-4 分钟，或直至肉片边缘呈金黄色且肉质熟透。

四、翻炒酱汁

将煎好的猪肉片放入一个大碗中。倒入准备好的酱汁，并轻轻翻炒，裹上酱汁。继续翻炒约 30 秒，或直至酱汁均匀裹在猪肉上。

五、摆盘

将翻炒好的猪肉片盛放在盘子上。撒上芝麻装饰，即可上桌享用。

六、TIPS

选择优质的猪五花肉，脂肪分布均匀，以确保肉质鲜嫩多汁。
腌制时间越长，肉质越入味。建议至少腌制 2 小时，但过夜更佳。
煎烤猪肉时，注意不要过度烹调，否则肉质会变硬。
酱汁的浓稠度可根据个人喜好调整。喜欢浓稠酱汁的，可以多煮一会儿；喜欢清淡酱汁的，可以少煮一些。
上海烤肉通常搭配白饭或面条食用，也可作为零食享用。