潮州小吃创业秘籍：10 大经典配方揭开美食财富密码296

前言

潮州小吃以其独特的风味和精湛的制作工艺闻名遐迩。如果您有志于在小吃行业大展拳脚，掌握潮州小吃的经典配方无疑是创业成功的关键。本文将为您揭秘 10 道人气爆棚的潮州小吃配方，助力您打造独具特色的美食王国。

1. 牛肉丸

食材：

牛肉（前臀尖肉）1000 克
猪板油300 克
肥猪肉100 克
新鲜马蹄500 克
玉米淀粉150 克
精盐30 克
白胡椒粉10 克
酱油50 克
味精（可选）10 克

做法：

将牛肉、猪板油、肥猪肉切小块。
将马蹄洗净、去皮、切末。
将牛肉、猪板油、肥猪肉、马蹄、玉米淀粉、精盐、白胡椒粉、酱油放入搅拌机中，搅拌至粘稠细腻。
将搅拌好的牛肉泥取出，加入味精（可选），用手反复摔打至富有弹性。
用手搓成丸子，放入沸水中煮熟即可。

2. 鱼丸

食材：

新鲜鱼肉（马鲛鱼、黄花鱼等）1000 克
猪肥膘200 克
新鲜马蹄200 克
蛋清100 克
玉米淀粉100 克
精盐15 克
白胡椒粉5 克

做法：

将鱼肉洗净、去皮、去骨，切小块。
将猪肥膘切小块。
将马蹄洗净、去皮、切末。
将鱼肉、猪肥膘、马蹄、蛋清、玉米淀粉、精盐、白胡椒粉放入搅拌机中，搅拌至粘稠细腻。
将搅拌好的鱼肉泥取出，用手反复摔打，直至富有弹性。
用手搓成丸子，放入沸水中煮熟即可。

3. 虾枣

食材：

新鲜虾仁500 克
猪肥膘100 克
马蹄100 克
香菇50 克
玉米淀粉50 克
精盐10 克
白胡椒粉5 克
蚝油10 克

做法：

将虾仁洗净、去肠线，切小块。
将猪肥膘切小块。
将马蹄洗净、去皮、切末。
将香菇洗净、切末。
将虾仁、猪肥膘、马蹄、香菇、玉米淀粉、精盐、白胡椒粉、蚝油放入搅拌机中，搅拌至粘稠细腻。
将搅拌好的虾仁泥取出，用手反复摔打，直至富有弹性。
捏成枣形，放入沸水中煮熟即可。

4. 蚝仔烙

食材：

新鲜蚝仔500 克
鸡蛋3 个
地瓜粉100 克
精盐5 克
白胡椒粉3 克
葱花50 克

做法：

将蚝仔洗净滤干水。
将鸡蛋打入碗中，加入地瓜粉、精盐、白胡椒粉搅拌均匀。
加入葱花，搅拌均匀。
锅中倒入适量油，烧热后倒入蚝仔，翻炒片刻。
倒入蛋糊，摊平。
煎至两面金黄酥脆即可。

5. 姜丝牛肉汤

食材：

牛肉（牛腱子肉）500 克
姜丝50 克
生抽30 克
老抽10 克
蚝油10 克
清水1000 毫升

做法：

将牛肉洗净切薄片。
锅中倒入清水，放入牛肉和姜丝，大火煮开。
转小火慢炖40 分钟，直至牛肉软烂。
加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀即可。

6. 鱼生粥

食材：

新鲜鱼肉（马鲛鱼、黄花鱼等）200 克
大米粥500 克
生姜丝10 克
葱花10 克
香菜5 克
精盐3 克
白胡椒粉1 克

做法：

将鱼肉洗净切薄片。
将大米粥煮好。
锅中倒入少许油，放入生姜丝爆香。
倒入鱼肉片，翻炒至变色。
倒入大米粥，加入精盐、白胡椒粉调味。
煮沸后改小火，熬煮 15 分钟即可。

7. 卤味

食材：

鸡翅、鸭翅、猪蹄、牛腱子肉等适量
五香粉20 克
八角10 颗
桂皮5 根
香叶10 片
酱油100 克
老抽50 克
料酒50 克
冰糖50 克

做法：

将鸡翅、鸭翅等食材洗净，焯水去腥。
将所有香料放入卤汤袋中绑好。
在锅中倒入清水，加入酱油、老抽、料酒和卤汤袋。
大火煮沸后转中小火，放入食材慢炖 2-3 小时，直至食材软烂入味。

8. 煎薄壳

食材：

新鲜薄壳500 克
鸡蛋1 个
淀粉50 克
精盐2 克
白胡椒粉1 克

做法：

将薄壳洗净，沥干水分。
将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、精盐、白胡椒粉搅拌均匀。
将薄壳放入蛋糊中裹匀。
锅中倒入适量油，烧热后放入薄壳小火煎至两面金黄酥脆即可。

2024-11-10

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