印度街头小吃：不可抗拒的佐料配方128

印度街头小吃以其令人难以置信的风味和香气而闻名，而背后的秘密就在于其佐料。这些精心配制的混合物将香料、香草和坚果结合在一起，创造出一种令人垂涎欲滴的味觉盛宴。以下是在家制作 10 款正宗印度街头小吃佐料配方的综合指南：

1. 查特马萨拉（Chaat Masala）

查特马萨拉是印度街头小吃最常见的佐料之一，它是一种酸、甜、辣的完美平衡。它由干姜粉、辣椒粉、小茴香粉、香菜粉、薄荷粉、芒果粉和盐组成。将查特马萨拉撒在 pani puri、bhel puri 和 samosa 等小吃上，提升它们的口味。

2. 加拉姆马萨拉（Garam Masala）

加拉姆马萨拉是一种芳香的香料混合物，通常用于咖喱、biryani 和pulao 等菜肴中。它由肉桂、丁香、小豆蔻、八角茴香、黑胡椒和孜然组成。加拉姆马萨拉在烹饪过程中加入，以增强菜肴的香气和温暖。

3. 香菜薄荷酱（Coriander Mint Chutney）

香菜薄荷酱是一种清新的佐料，可以搭配烤肉串、油炸小吃和咖喱。它用香菜、薄荷、绿辣椒、酸橙汁和盐制成。香菜薄荷酱以其凉爽的味道和提神的香气而闻名。

4. 塔玛罗酱（Tamarind Chutney）

塔玛罗酱是一种甜咸的佐料，用酸角浆、棕榈糖、红辣椒粉和香料制成。它经常与 dosa、idli 和 vada 等南印度菜肴搭配使用。塔玛罗酱具有浓郁的风味，平衡了菜肴的甜味和酸味。

5. 芒果酸辣酱（Mango Pickle）

芒果酸辣酱是一种酸辣的佐料，用未成熟的芒果、芥末籽、辣椒粉和各种香料制成。它通常与 paratha、roti 和 dal 等北方印度菜肴搭配使用。芒果酸辣酱为菜肴增添了额外的风味和辣味。

6. 洋葱酸菜（Onion Pickle）

洋葱酸菜是一种简单的佐料，用洋葱、醋、糖、盐和香料制成。它是一种多功能的佐料，可以搭配多种印度菜肴，如咖喱、biryani 和 pulao。洋葱酸菜增添了菜肴的酸味和脆感。

7. 青辣椒酱（Green Chili Chutney）

青辣椒酱是一种辣味十足的佐料，用青辣椒、香菜、蒜末和香料制成。它可以作为烤肉串、炸鱼和蔬菜的蘸酱。青辣椒酱以其浓郁的绿色和辛辣的味道而闻名。

8. 番茄酸辣酱（Tomato Chutney）

番茄酸辣酱是一种浓郁、美味的佐料，用番茄、洋葱、大蒜、姜和香料制成。它可以搭配各种印度菜肴，如咖喱、biryani 和 pulao。番茄酸辣酱为菜肴增添了额外的甜味和酸味。

9. 柠檬香菜酸辣酱（Lemon Coriander Chutney）

柠檬香菜酸辣酱是一种清新的佐料，用柠檬汁、香菜、辣椒、绿辣椒和香料制成。它通常与烤肉串、油炸小吃和咖喱搭配使用。柠檬香菜酸辣酱以其酸味、鲜味和香气而闻名。

10. 椰奶奶酪酸辣酱（Coconut Milk Raita）

椰奶奶酪酸辣酱是一种奶油状佐料，用酸奶、椰奶、小茴香粉、孜然粉和辣椒粉制成。它可以作为 biryani、pulao 和咖喱的辅料。椰奶奶酪酸辣酱以其丝滑的质地和凉爽的味道而闻名。

2024-11-11

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