驻马店特色卤肉，秘方大公开！14

卤肉作为驻马店的一道特色小吃，深受当地人的喜爱。其做法看似简单，但要做出味美多汁、肥而不腻的卤肉，却需要一些独到的秘诀。本文将根据驻马店的传统做法，为您揭秘卤肉配方的精髓，让您在家也能轻松做出正宗的驻马店卤肉。

食材准备：* 五花肉：1斤
* 八角：2颗
* 桂皮：1块
* 香叶：3片
* 花椒：1小把
* 丁香：3颗
* 草果：1颗
* 陈皮：1小块
* 生姜：2片
* 大蒜：3瓣

调料准备：* 老抽：3勺
* 生抽：2勺
* 蚝油：2勺
* 冰糖：2块
* 盐：适量
* 料酒：2勺
* 白糖：1勺

制作步骤：

1. 处理五花肉
将五花肉清洗干净，切成大小均匀的块状。

2. 焯水
将五花肉冷水下锅焯水，煮开后捞出沥干水分。这步有助于去除五花肉的腥味。

3. 炒糖色
锅中加入少许油，放入冰糖炒至融化变色。注意不要炒糊。

4. 卤制
将五花肉、炒好的糖色、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、陈皮、生姜、大蒜放入砂锅或高压锅中。加入老抽、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐，没过五花肉即可。

5. 炖煮
大火煮开后，转小火慢炖。砂锅炖煮时间约为2-2.5小时，高压锅炖煮时间缩短为40-50分钟。

6. 收汁
炖煮完成后，开大火收汁，直至汤汁变浓稠。

7. 装盘
将卤好的肉块捞出，沥干汤汁。装盘后撒上葱花或香菜即可食用。

贴心小提示：* 五花肉可选用肥瘦比例3:7的部位，这样卤出来的肉口感更佳。
* 香料的数量可根据个人口味酌情增减。
* 卤肉时加入少许白糖，可以提鲜去腥。
* 炖煮时间不宜过长，否则肉质会变柴。
* 卤肉可直接食用，也可搭配馒头、米饭等主食。

掌握了这些秘诀，您就能在家轻松做出正宗的驻马店卤肉啦！这道色香味俱全的小吃，不仅能满足您的味蕾，还能让您感受驻马店独特的美食文化。不妨动手一试，让这道美味成为您的拿手好菜吧！

2024-11-11

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