沙县小吃蒸饺,鲜美多汁的秘诀162


沙县小吃以其美味可口、价格实惠而闻名遐迩,其中蒸饺更是食客们的必点菜肴。今天,我们将揭秘沙县蒸饺馅的秘密配方,让你在家也能做出鲜美多汁的蒸饺。

馅料食材(50个蒸饺):
猪后腿肉:500克
春笋:200克
香菇:50克
木耳:50克
葱:50克
姜:15克
盐:8克
鸡精:3克
生抽:15克
老抽:5克
香油:10克
花椒粉:2克(可根据个人口味增减)

馅料制作步骤:
猪后腿肉洗净、切小丁。春笋、香菇、木耳分别泡发、切成丁。
葱切末,姜切末。油热后,爆香葱姜。
将猪肉丁倒入锅中翻炒至变色,再加入春笋、香菇、木耳翻炒均匀。
加入盐、鸡精、生抽、老抽调味,翻炒均匀。
出锅前加入香油、花椒粉,拌匀即可。

蒸饺皮食材(50个蒸饺):
中筋面粉:500克
温水:250克

蒸饺皮制作步骤:
面粉倒入盆中,加入温水,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,醒发30分钟。
将面团分成50份小剂子,擀成饺子皮(厚度约0.2厘米)。

蒸饺包制与蒸煮:
取一张饺子皮,放入适量馅料。捏紧边缘,捏出褶皱。
蒸锅中水沸后,放入蒸饺,大火蒸8-10分钟即可。

TIPS:
猪肉的选择:后腿肉质地紧致,肥瘦适中,是制作蒸饺馅的最佳选择。
春笋的焯水:春笋在泡发后需要焯水,去除其涩味。
花椒粉的作用:加入花椒粉可以提升蒸饺馅的鲜味和层次感。
蒸饺的酱料:沙县蒸饺通常搭配蒜蓉酱或辣椒酱食用,可以根据个人喜好选择。

按照这个配方和步骤,你就能在家做出与沙县小吃不相上下的蒸饺。鲜嫩多汁的蒸饺,配上香喷喷的酱料,绝对让你胃口大开,回味无穷!

2024-11-08


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