沙县小吃蒸饺，鲜美多汁的秘诀163

沙县小吃以其美味可口、价格实惠而闻名遐迩，其中蒸饺更是食客们的必点菜肴。今天，我们将揭秘沙县蒸饺馅的秘密配方，让你在家也能做出鲜美多汁的蒸饺。

馅料食材（50个蒸饺）：
猪后腿肉：500克
春笋：200克
香菇：50克
木耳：50克
葱：50克
姜：15克
盐：8克
鸡精：3克
生抽：15克
老抽：5克
香油：10克
花椒粉：2克（可根据个人口味增减）

馅料制作步骤：
猪后腿肉洗净、切小丁。春笋、香菇、木耳分别泡发、切成丁。
葱切末，姜切末。油热后，爆香葱姜。
将猪肉丁倒入锅中翻炒至变色，再加入春笋、香菇、木耳翻炒均匀。
加入盐、鸡精、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
出锅前加入香油、花椒粉，拌匀即可。

蒸饺皮食材（50个蒸饺）：
中筋面粉：500克
温水：250克

蒸饺皮制作步骤：
面粉倒入盆中，加入温水，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发30分钟。
将面团分成50份小剂子，擀成饺子皮（厚度约0.2厘米）。

蒸饺包制与蒸煮：
取一张饺子皮，放入适量馅料。捏紧边缘，捏出褶皱。
蒸锅中水沸后，放入蒸饺，大火蒸8-10分钟即可。

TIPS：
猪肉的选择：后腿肉质地紧致，肥瘦适中，是制作蒸饺馅的最佳选择。
春笋的焯水：春笋在泡发后需要焯水，去除其涩味。
花椒粉的作用：加入花椒粉可以提升蒸饺馅的鲜味和层次感。
蒸饺的酱料：沙县蒸饺通常搭配蒜蓉酱或辣椒酱食用，可以根据个人喜好选择。

按照这个配方和步骤，你就能在家做出与沙县小吃不相上下的蒸饺。鲜嫩多汁的蒸饺，配上香喷喷的酱料，绝对让你胃口大开，回味无穷！

2024-11-08

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