沙县小吃的灵魂：秘制甜面酱配方142

沙县小吃，以其物美价廉、风味独特而闻名遐迩，其中甜面酱更是其灵魂所在。今天，我们就为您揭秘沙县小吃中秘制甜面酱的制作配方，让您在家也能轻松还原这份美味。

配料：* 黄豆酱 500g
* 糖 300g
* 米醋 200g
* 生抽 100g
* 蚝油 50g
* 芝麻油 20g
* 五香粉 5g
* 生姜末 20g
* 大蒜末 20g
* 小米辣碎 10g（可根据个人喜好添加）

制作步骤：

1. 将黄豆酱放入干净容器中，加入适量温水搅拌均匀，使其成为稀糊状。
2. 在锅中加入糖、米醋、生抽、蚝油、芝麻油、五香粉、生姜末、大蒜末和小米辣碎，小火加热并不断搅拌，直至糖完全融化，酱汁变得粘稠。
3. 将稀释的黄豆酱倒入锅中，与其他调料充分搅拌均匀。
4. 开中火煮沸，然后转小火继续熬制约30分钟，期间不断搅拌，以防止糊锅。
5. 煮至酱汁变得浓稠透亮，即可关火放凉。
6. 放凉后的甜面酱可以装入密封容器中，冷藏保存。

小贴士：* 选择品质较好的黄豆酱，这样制作出来的甜面酱风味更佳。
* 糖的用量可根据个人喜好调整，喜欢甜一点的可以多加糖。
* 如果没有小米辣，可以用辣椒粉代替，但用量要少一些，以免辣味过重。
* 熬制甜面酱需要耐心，火候不宜过大，否则容易糊锅。
* 冷藏保存的甜面酱，可以保存约一周。

按照以上配方制作出的甜面酱，不仅可以搭配沙县小吃享用，还可以用于制作其他美食，如烤鸭、炸鸡、水煮肉片等。掌握了这款秘制配方，您在家也能轻松还原沙县小吃的独特风味，让美味触手可及。

2024-12-21

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