南京街头必尝的美味小吃：正宗南京猪蹄食谱389

南京，这座历史悠久的古都，以其丰富的文化遗产和令人垂涎的美食而闻名。其中，南京猪蹄更是当地代表性的街头小吃，以其软烂入味、肥而不腻的口感征服了无数食客。如果您也钟情于这道美味，不妨按照以下食谱，在家中亲手制作正宗的南京猪蹄。

食材准备：* 猪蹄 4个（约 2 公斤）
* 生姜 10 片
* 大蒜 10 瓣
* 八角 4 个
* 桂皮 1 块
* 花椒 1 小把
* 香叶 5 片
* 料酒 2 汤匙
* 冰糖 200 克
* 老抽 2 汤匙
* 生抽 1 汤匙
* 盐 适量

制作步骤：1. 焯水去腥：将猪蹄洗净，放入冷水中煮开后焯烫 2 分钟。捞出后用冷水冲洗干净，去掉杂质。
2. 炒制香料：在锅中倒入少量油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、花椒和香叶炒香。
3. 加入猪蹄：将焯过水的猪蹄放入锅中，加入炒香的香料、料酒和 100 克冰糖。翻炒均匀，让猪蹄吸收调料。
4. 加水炖煮：加入没过猪蹄的水，大火煮开后转小火慢炖 2 小时。在此期间，可根据需要添加热水。
5. 加入调味：当猪蹄软烂后，加入剩下的冰糖、老抽、生抽和盐。继续炖煮 30 分钟，让猪蹄充分入味。
6. 收汁：炖煮结束后，大火收汁至汤汁浓稠。
7. 装盘享用：将炖好的猪蹄捞出，切成小块装盘。撒上葱花或香菜点缀，即可享用。

小贴士：* 选择新鲜的猪蹄，以确保口感。
* 焯水时间不宜过长，否则会影响猪蹄的口感。
* 炖煮时间根据猪蹄的软硬程度调整，一般建议炖煮 2-3 小时。
* 可根据个人喜好添加其他香料，如小茴香或草果。
* 炖好的猪蹄可放入冰箱冷藏保存，食用前再加热。

结语按照这个食谱，您就能在家中轻松制作出正宗的南京猪蹄。这道美味小吃不仅味道鲜美，更承载着南京的饮食文化，值得每一位美食爱好者品尝。

2024-12-21

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