摆摊必备!卤肉小吃配方大全,香气扑鼻,顾客排队32


卤肉小吃一直是摆摊的热门选择,其香气扑鼻,口味浓郁,深受顾客喜爱。如果您也想加入摆摊大军,那么掌握一份秘制卤肉配方至关重要。以下是经过多次实践验证的卤肉配方,助您轻松征服食客味蕾。

一、卤肉原料准备

猪肉:1500克(建议选择五花肉,肥瘦相间)

酱油:150克

老抽:50克

料酒:100克

冰糖:100克

桂皮:2块

八角:3个

香叶:4片

花椒:10粒

草果:2个

山奈:2颗

白芷:2片

丁香:5个

生姜:1块(约50克)

大蒜:1头(约30克)

葱段:适量(约10段)

二、卤肉制作步骤1. 焯水

将猪肉洗净冷水下锅,大火煮沸后撇去浮沫,捞出冲洗干净。2. 腌制

将酱油、老抽、料酒倒入一个大碗中,加入焯好的猪肉,搅拌均匀,腌制至少2小时。3. 炒糖色

另起一锅,倒入冰糖,小火加热,不断翻炒至冰糖融化呈枣红色,关火。4. 卤制

将炒好的糖色倒入装有猪肉的碗中,加入所有香料、姜蒜、葱段,搅拌均匀。将猪肉连同卤汁放入高压锅或砂锅中,加水没过猪肉。大火煮沸后转小火卤制2-3小时,或直至猪肉酥烂。5. 收汁调味

卤制完成后,捞出猪肉,将卤汁倒入锅中,大火收汁至浓稠。根据个人口味加入适量盐调味。

三、卤肉食用方式

卤好的猪肉可以直接蘸取卤汁食用,也可以切成片或块状,搭配米饭、面条或蔬菜等食用。还可以将卤汁浇在豆腐、豆干、鸡蛋等小吃上,增加风味。

四、小贴士

1. 选择新鲜的猪肉,肥瘦相间口感更佳。

2. 卤制时间可根据猪肉的部位和个人口味调整。建议先卤制2小时,然后根据猪肉的软烂程度适当延长卤制时间。

3. 如果喜欢卤蛋,可以在卤制猪肉的同时放入煮熟的鸡蛋一起卤制。

4. 卤肉的香料可以根据个人喜好调整,但建议不要省略桂皮、八角、香叶这三种基本香料。

5. 卤好的猪肉可以冷藏保存3-5天,食用前重新加热即可。

2024-12-23


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