摆摊必备！卤肉小吃配方大全，香气扑鼻，顾客排队32

卤肉小吃一直是摆摊的热门选择，其香气扑鼻，口味浓郁，深受顾客喜爱。如果您也想加入摆摊大军，那么掌握一份秘制卤肉配方至关重要。以下是经过多次实践验证的卤肉配方，助您轻松征服食客味蕾。

一、卤肉原料准备

猪肉：1500克（建议选择五花肉，肥瘦相间）

酱油：150克

老抽：50克

料酒：100克

冰糖：100克

桂皮：2块

八角：3个

香叶：4片

花椒：10粒

草果：2个

山奈：2颗

白芷：2片

丁香：5个

生姜：1块（约50克）

大蒜：1头（约30克）

葱段：适量（约10段）

二、卤肉制作步骤1. 焯水

将猪肉洗净冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。2. 腌制

将酱油、老抽、料酒倒入一个大碗中，加入焯好的猪肉，搅拌均匀，腌制至少2小时。3. 炒糖色

另起一锅，倒入冰糖，小火加热，不断翻炒至冰糖融化呈枣红色，关火。4. 卤制

将炒好的糖色倒入装有猪肉的碗中，加入所有香料、姜蒜、葱段，搅拌均匀。将猪肉连同卤汁放入高压锅或砂锅中，加水没过猪肉。大火煮沸后转小火卤制2-3小时，或直至猪肉酥烂。5. 收汁调味

卤制完成后，捞出猪肉，将卤汁倒入锅中，大火收汁至浓稠。根据个人口味加入适量盐调味。

三、卤肉食用方式

卤好的猪肉可以直接蘸取卤汁食用，也可以切成片或块状，搭配米饭、面条或蔬菜等食用。还可以将卤汁浇在豆腐、豆干、鸡蛋等小吃上，增加风味。

四、小贴士

1. 选择新鲜的猪肉，肥瘦相间口感更佳。

2. 卤制时间可根据猪肉的部位和个人口味调整。建议先卤制2小时，然后根据猪肉的软烂程度适当延长卤制时间。

3. 如果喜欢卤蛋，可以在卤制猪肉的同时放入煮熟的鸡蛋一起卤制。

4. 卤肉的香料可以根据个人喜好调整，但建议不要省略桂皮、八角、香叶这三种基本香料。

5. 卤好的猪肉可以冷藏保存3-5天，食用前重新加热即可。

2024-12-23

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