小吃肠粉餐饮配方：自制美味肠粉的终极指南279

小吃肠粉是一种广受欢迎的广东小吃，以其细腻的口感和丰富的馅料而闻名。如果您正在寻找制作美味肠粉的终极指南，本文将为您提供逐步的指示和全面的配方。从准备面糊到蒸制和填充，我们将介绍您制作完美肠粉所需的一切知识。

原料：面糊原料：
* 大米粉 250 克
* 木薯淀粉 50 克
* 澄面 50 克
* 盐 1/2 茶匙
* 水 550 毫升
馅料原料：
* 猪肉馅 200 克
* 虾仁 100 克
* 香菇 50 克
* 木耳 50 克
* 竹笋 50 克
* 葱 1 根
* 姜 1 块
* 生抽 2 汤匙
* 老抽 1 汤匙
* 蚝油 1 汤匙
* 白糖 1/2 茶匙
* 白胡椒粉 1/4 茶匙

制作步骤：1. 准备面糊：
* 将大米粉、木薯淀粉、澄面和盐放入一个大碗中。
* 逐渐加入水，边加边搅拌，直到形成光滑且略微浓稠的面糊。
* 盖上碗，让面糊静置至少 30 分钟。
2. 制作馅料：
* 将猪肉馅、虾仁、香菇、木耳、竹笋切成小块。
* 将葱切成末，姜切成丝。
* 在一个碗中，将所有馅料材料混合在一起，调味后腌制 15 分钟。
3. 蒸肠粉：
* 在一个大蒸笼中铺上一层蒸布。
* 将一勺面糊倒在蒸布上，用勺子背面摊成薄薄的一层。
* 上汽后，蒸 2-3 分钟，或直到面糊变透明。
4. 填充肠粉：
* 取出一张蒸好的肠粉皮，放在平整的表面上。
* 均匀地铺上馅料，留出两端的边缘。
* 从一端卷起肠粉，按压边缘使其密封。
5. 煎肠粉（可选）：
* 平底锅中倒入少许油，中火加热。
* 将肠粉卷放入平底锅中，煎至两面金黄酥脆。