曲靖特色卤菜秘制配方，在家也能做出舌尖上的美味94

曲靖，位于云南省东部，是一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市。作为滇黔咽喉和云贵门户，曲靖不仅拥有丰富的自然资源，更有着独具特色的饮食文化。其中，卤菜作为曲靖小吃的代表之一，以其香浓醇厚、味道鲜美的特点闻名遐迩。

为了让广大美食爱好者也能在家制作出正宗的曲靖卤菜，本文将揭秘曲靖卤菜的秘制配方，希望能为各位觅食达人带来一场味蕾盛宴。

一、精选食材* 五花肉：2斤，肥瘦相间
* 牛肉：1斤，选择牛腩部位
* 猪蹄：4只，去净毛
* 猪耳朵：2只，切成片
* 鸡蛋：10个
* 香菇：10朵，泡发后洗净
* 黄花菜：100克，泡发后洗净
* 红枣：10颗
* 桂皮：1块
* 八角：3颗
* 香叶：5片
* 花椒：1把
* 生姜：1块，切片
* 大葱：1根，切段
* 料酒：50ml
* 生抽：100ml
* 老抽：50ml
* 白糖：50克
* 食盐：适量

二、制作步骤1. 将五花肉、牛肉、猪蹄和猪耳朵焯水后捞出，沥干水分。
2. 在锅中倒入适量的水，放入焯过水的五花肉、牛肉、猪蹄、猪耳朵、鸡蛋、香菇、黄花菜、红枣、桂皮、八角、香叶、花椒、生姜和大葱。
3. 倒入料酒、生抽、老抽、白糖和食盐，大火烧开后转小火炖煮2个小时。
4. 炖煮完成，熄火后捞出所有食材，放入盘中晾凉。

三、调味汁制作1. 将100ml卤汁倒入锅中，加入50ml生抽、30ml老抽、20ml料酒、10克白糖和少许食盐。
2. 大火烧开，小火熬煮至浓稠即可。

四、摆盘上桌1. 将晾凉的卤菜切成薄片，码入盘中。
2. 淋上调味汁，撒上葱花或香菜即可上桌。

五、保存方法* 将卤菜放入保鲜盒中，冷藏可保存3-5天。
* 冷冻可保存1个月左右。

六、烹饪小贴士* 选择肥瘦相间的五花肉，卤制后口感更香嫩。
* 肉类焯水后再卤制，可以去除杂质，让卤菜更加鲜美。
* 卤制时间越长，卤菜的味道越浓郁。
* 调味汁的浓稠度根据个人口味调整。
* 卤菜不仅可以冷吃，还可以热吃，配上米饭或馒头，美味十足。

七、结语通过以上配方和步骤，相信各位美食爱好者们都能在家制作出正宗的曲靖卤菜。这道色香味俱全的美味小吃，不仅可以满足你的味蕾，更能让你体验到曲靖独特的饮食文化。欢迎大家尝试制作，分享你的卤菜心得，让我们共同品味舌尖上的快乐！

2024-12-24

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