制作美味的肉夹馍小吃车配方：从头开始打造完美的陕西小吃131

肉夹馍，又称腊汁肉夹馍，是起源于陕西省西部的传统小吃。它由香嫩多汁的腊汁肉和松软的白吉馍组成，并通常搭配辣椒酱或蒜蓉酱。如果你正在寻找一个美味的街头小吃或餐车项目，肉夹馍是一个绝佳的选择。以下我们将提供一份详细的分步配方，指导你从头开始制作美味的肉夹馍。

配料：

腊汁肉：

猪五花肉 1 千克
老抽 3 汤匙
生抽 2 汤匙
料酒 2 汤匙
冰糖 100 克
八角 3 个
桂皮 1 块
香叶 3 片
干辣椒 5 个
盐适量

白吉馍：

高筋面粉 500 克
水 250 毫升
酵母 3 克
白糖 10 克

制作步骤：

腊汁肉：

清洗猪五花肉，切成小块。
将猪肉块放入一个大碗中，加入老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒和盐，搅拌均匀。
盖上碗，放入冰箱冷藏过夜以腌制。
第二天，将腌制好的猪肉块连同腌料一起放入高压锅中。添加足够的清水，超过猪肉块即可。
盖上高压锅，大火煮沸后转小火炖煮 45 分钟。
关火后，让高压锅自然冷却。将炖好的猪肉块捞出，沥干水分。
将猪肉块放入一个大碗中，用叉子或捣蒜器捣成肉末。

白吉馍：

在一个大碗中，混合高筋面粉、水、酵母和白糖。
用手或筷子搅拌成面团，直到形成一个光滑的面团。
盖上碗，在温暖的地方发酵 1 小时，或直至面团发酵至两倍大。
将面团取出，分成大小相等的 12 等份。
将每个面团搓圆，压扁，然后用擀面杖擀成直径约 10 厘米的圆形。
在平底锅或电饼铛中刷上少许油。
将面饼放入锅中，小火煎至两面金黄。

组装肉夹馍：

从白吉馍中间切开。
将捣碎的腊汁肉放入白吉馍中间。
根据个人口味，加入辣椒酱或蒜蓉酱。

小贴士：* 对于腊汁肉，你可以选择不同的猪肉部位。例如，五花肉会更肥腻多汁，而里脊肉则会更瘦一些。
* 如果没有高压锅，你可以将腌制好的猪肉块放入普通锅中炖煮 1-2 小时，直至肉块变软。
* 白吉馍的口感可以根据个人喜好进行调整。如果你喜欢更松软的白吉馍，可以适当增加发酵时间。
* 对于辣椒酱，你可以使用现成的辣椒酱，也可以自己制作。制作辣椒酱时，可以根据个人口味调整辣度。
* 肉夹馍也可以搭配其他配料，例如酸菜、花生碎或香菜。

按照这份配方制作的肉夹馍，外酥里嫩，鲜美多汁，一定会让你赞不绝口。无论是作为街头小吃还是餐车项目，肉夹馍都是一个非常受欢迎的选择。遵循这些详细的步骤，你就可以轻松制作出美味的肉夹馍，让你的顾客流连忘返。

2024-12-25

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