自贡小吃配方大全：经典川味小吃的极致美味71

自贡，一座拥有悠久历史和灿烂文化的四川城市，以其独特的美食文化而闻名遐迩。其中，自贡小吃更是以其丰富的种类、精湛的制作技艺和令人回味无穷的滋味，备受美食爱好者的喜爱。本文将为你奉上1500余字的自贡小吃配方大全，让你在家中也能轻松制作这些川味经典小吃，尽享舌尖上的美味。

凉拌系列

口水鸡
原料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、香菜
调料：花椒、干辣椒、大蒜、生姜、生抽、香醋、辣椒油
做法：鸡胸肉煮熟撕丝，黄瓜和胡萝卜切丝，与鸡丝拌匀。调制酱汁，淋在鸡丝上，撒上香菜即可。

藤椒鸡
原料：鸡胸肉、藤椒油、花椒粉、花椒叶
调料：盐、白胡椒粉、生抽、香油
做法：鸡胸肉煮熟撕丝，加入藤椒油、花椒粉、花椒叶和调料腌制。上锅蒸熟，撒上香菜即可。

热炒系列

自贡兔
原料：兔子肉、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜
调料：料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精
做法：兔子肉切块，加入调料腌制。锅中爆香干辣椒、花椒，加入兔肉翻炒。加入郫县豆瓣、姜蒜炒香，加水炖煮至兔肉软烂入味即可。

贡井贡菜
原料：贡菜、五花肉、笋片、胡萝卜
调料：姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油
做法：五花肉切片，笋片和胡萝卜切丝。锅中爆香姜蒜，加入五花肉翻炒。加入豆瓣酱炒香，加入笋片、胡萝卜、贡菜和调料翻炒。加水炖煮至笋片和胡萝卜软烂入味即可。

面食系列

冷糕
原料：糯米粉、红豆沙、花生碎
调料：白糖、芝麻
做法：糯米粉加水揉成面团，分成小块。将小块压扁，包上红豆沙馅。上锅蒸熟，撒上花生碎和芝麻即可。

叶儿粑
原料：糯米粉、猪肉馅、香菇
调料：姜、蒜、生抽、老抽、蚝油
做法：糯米粉加水揉成面团，分成小块。将小块压扁，包上猪肉馅。上锅蒸熟，撒上香菇碎即可。

汤羹系列

三大炮
原料：牛杂、萝卜、海带
调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、香醋
做法：牛杂洗净切块，萝卜和海带切丝。锅中爆香花椒、干辣椒，加入牛杂翻炒。加入豆瓣酱炒香，加入萝卜、海带和调料翻炒。加水炖煮至牛杂软烂入味即可。

牛油火锅
原料：牛油、各种食材（肉类、蔬菜、豆制品等）
调料：盐、味精、花椒粉、辣椒粉、芝麻
做法：锅中加入牛油，加热至融化。加入各种食材涮煮。根据个人口味蘸取调料即可。

甜品系列

自贡芝麻糕
原料：糯米粉、黑芝麻、白糖、猪油
调料：水、酵母
做法：糯米粉加入酵母和水揉成面团，发酵至两倍大。黑芝麻炒熟研磨成粉。面团发酵好后，加入黑芝麻粉和白糖揉匀。加入猪油，继续揉至面团光滑。分成小块，上锅蒸熟即可。

甜水面
原料：面条、黄豆芽、豆皮、花生酱
调料：芝麻酱、香油、白糖、生抽、醋
做法：面条煮熟，过冷水。黄豆芽和豆皮焯水。将芝麻酱、香油、白糖、生抽、醋调成酱汁。将面条、黄豆芽、豆皮放入碗中，淋上酱汁即可。

结语

以上就是自贡小吃配方大全，囊括了凉拌、热炒、面食、汤羹、甜品等多个品类。每一款小吃都经过了精心的配方设计，力求还原最正宗的川味风味。现在，你就可以根据这些配方，在家中轻松制作，品尝这份舌尖上的美味。无论你是美食爱好者，还是想要了解自贡特色小吃的朋友，都欢迎收藏这份配方大全，开启你的川味美食之旅。

2024-12-25

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