杭州小吃宝典：正宗配方与制作技巧341

杭州，这座魅力江南水乡，不仅以其秀丽风光闻名，更以其令人垂涎欲滴的小吃文化而著称。从香脆可口的葱包桧，到鲜嫩多汁的西湖藕粉，每一道小吃都饱含着杭州人的匠心与传承。今天，我们就为您揭秘这些经典小吃的正宗配方，让您足不出户也能品尝到杭州的美味。

葱包桧

配料：

* 中筋面粉 500 克
* 葱末 200 克
* 猪肉馅 200 克
* 生姜末 1 汤匙
* 黄酒 2 汤匙
* 酱油 1 汤匙
* 食用油 适量
* 清水 适量

制作步骤：

1. 将面粉倒入盆中，加清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发 30 分钟。
2. 将猪肉馅、葱末、生姜末、黄酒、酱油放入碗中，搅拌均匀。
3. 将面团分成小剂子，擀成薄皮。
4. 在面皮上放入肉馅，包成扁圆形，然后捏紧边缘。
5. 锅中倒入食用油，烧热后放入葱包桧煎至两面金黄即可。

西湖藕粉

配料：

* 藕粉 100 克
* 冰糖 50 克
* 桂花糖 1 小勺
* 清水 1000 毫升

制作步骤：

1. 将藕粉倒入碗中，加入少许清水搅拌至顺滑。
2. 将剩余的清水倒入锅中，加入冰糖，烧开。
3. 将调好的藕粉溶液缓缓倒入沸水中，一边倒一边搅拌。
4. 持续搅拌至藕粉糊变得浓稠透明。
5. 关火，加入桂花糖调味，即可盛出食用。

龙井虾仁

配料：

* 虾仁 200 克
* 龙井茶叶 1 小勺
* 生姜末 1 茶匙
* 葱末 1 茶匙
* 鸡蛋清 1 个
* 淀粉 1 汤匙
* 食用油 适量
* 盐 适量

制作步骤：

1. 将虾仁去壳去肠泥，洗净。
2. 将虾仁放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、盐，搅拌均匀。
3. 锅中倒入食用油，烧热后放入虾仁煎至断生。
4. 加入生姜末、葱末、龙井茶叶，翻炒均匀。
5. 加入少许清水，炒至汤汁收干即可。

片儿川

配料：

* 猪肉片 200 克
* 冬笋片 100 克
* 香菇 50 克
* 鸡蛋 1 个
* 青菜 100 克
* 生姜末 1 茶匙
* 葱末 1 茶匙
* 胡椒粉 适量
* 盐 适量

制作步骤：

1. 将猪肉片、冬笋片、香菇切片。
2. 将鸡蛋打散成蛋液。
3. 锅中倒入清水，烧开。
4. 将猪肉片、冬笋片、香菇片放入沸水中焯烫，然后捞出。
5. 锅中留底油，放入生姜末、葱末爆香。
6. 倒入蛋液，炒至凝固。
7. 加入焯好的配料，加清水、胡椒粉、盐调味。
8. 最后放入青菜，炒至断生即可。

梅干菜扣肉

配料：

* 梅干菜 100 克
* 五花肉 500 克
* 姜片 3 片
* 蒜瓣 5 瓣
* 葱段 1 根
* 酱油 3 汤匙
* 黄酒 2 汤匙
* 冰糖 1 块
* 食用油 适量

制作步骤：

1. 将梅干菜用清水浸泡 1 小时，然后洗净切碎。
2. 五花肉洗净，切成厚片。
3. 锅中倒入食用油，放入五花肉煎至两面金黄。
4. 加入姜片、蒜瓣、葱段，炒出香味。
5. 加入酱油、黄酒、冰糖，翻炒均匀。
6. 将梅干菜放入锅中，加清水淹没食材。
7. 大火烧开后转小火，炖煮 1.5 小时。
8. 将五花肉捞出，切成薄片。
9. 将梅干菜扣入盘中， сверху摆放五花肉片即可。
希望这些正宗的杭州小吃配方能够为您带来一场舌尖上的盛宴。在制作过程中，请注意以下技巧：
* 面粉比例：杭州小吃的面食类小吃，如葱包桧、片儿川，对于面粉的比例要求较严谨。建议严格按照配方中的比例添加，以免影响口感。
* 火候控制：龙井虾仁、梅干菜扣肉等小吃需要掌握好火候，才能保证食材的鲜嫩或软烂。煎制时注意不要火候过大，以免焦糊。
* 调味适中：杭州小吃以清淡鲜美著称，所以在调味时不宜过重。根据个人口味适当调整盐、糖等调味料的用量。
* 食材新鲜：小吃的美味离不开新鲜的食材。选择新鲜的虾仁、猪肉、蔬菜等食材，才能保证小吃的品质。

2024-12-26

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