龙岩炸鸡：地道的福建小吃，在家轻松制作183

龙岩炸鸡，又称九层皮炸鸡，起源于福建龙岩地区，是一种外酥里嫩、香脆可口的特色小吃。制作过程虽然繁琐，但只要掌握好技巧，在家也能做出媲美小吃的美味炸鸡。本文将详细介绍龙岩炸鸡的制作配方，带你领略这道福建美食的魅力。

配方材料：* 鸡腿：6个
* 面粉：200克
* 地瓜粉：100克
* 泡打粉：1茶匙
* 盐：1茶匙
* 五香粉：1茶匙
* 胡椒粉：1/2茶匙
* 鸡清汤：150毫升
* 鸡蛋：1个
* 食用油：适量

制作步骤：

1. 腌制鸡腿

* 将鸡腿洗净，沥干水分。
* 在一个大碗中，加入盐、五香粉、胡椒粉和鸡清汤。
* 将鸡腿放入碗中，用手抓拌均匀，确保每一块鸡腿都裹上调味料。
* 盖上碗，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，或过夜。

2. 制作面糊

* 在一个大碗中，将面粉、地瓜粉、泡打粉和盐混合均匀。
* 将鸡蛋打入一个单独的碗中，搅拌均匀。
* 逐渐将鸡清汤倒入面粉混合物中，同时用筷子搅拌，直到形成浓稠的面糊。
* 加入鸡蛋液，继续搅拌均匀，面糊的稠度应该是像酸奶一样。

3. 油炸

* 在一口油锅中倒入适量的食用油，加热至170-180℃。
* 将腌制好的鸡腿逐个放入面糊中，裹上厚厚的一层。
* 小心将裹好面糊的鸡腿放入热油中，一次不要放太多。
* 炸至鸡腿表面金黄酥脆，内部完全熟透。
* 将炸好的鸡腿捞出，沥干多余的油分。

4. 复炸（可选择）

* 为了获得更酥脆的口感，可以将炸好的鸡腿复炸一次。
* 将油温重新加热至190-200℃。
* 将鸡腿重新放入热油中，炸至表面更加酥脆。
* 捞出鸡腿，沥干油分即可。

小贴士：* 为了获得更嫩的鸡肉，可以在腌制时加入一些牛奶或酸奶。
* 如果面糊太稀，可以再加入一些面粉。如果太稠，可以加入一些鸡清汤或水。
* 油炸时注意控制油温，太高会烧焦鸡腿，太低会吸收过多油分。
* 刚炸好的鸡腿非常烫，食用前请稍作冷却。

这道龙岩炸鸡外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配上蘸料，风味更佳。在家制作这道小吃，不仅可以满足味蕾，更能体验福建美食的文化底蕴。欢迎大家尝试这个配方，做出属于自己的美味九层皮炸鸡。

2024-12-26

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