肠粉：深圳街头不可错过的美味小吃，自制配方大公开158

肠粉，是广式早茶中的经典，也是深圳街头巷尾常见的美味小吃。薄如蝉翼的米浆皮包裹着各种馅料，口感软糯滑嫩，令人回味无穷。今天，我们就来揭秘深圳肠粉的正宗配方，让你在家就能制作出媲美街头小吃的美味肠粉。

肠粉皮制作

材料：

大米 500 克
澄粉 100 克
生粉 50 克
水 1000 克
盐 1 茶匙

步骤：

将大米洗净后沥干水分，倒入浸泡器或容器中，加入清水浸泡一夜或 8 小时以上。
浸泡好的大米连同水分一起倒入料理机中，加入澄粉、生粉和盐，打成细腻的米浆。
将米浆静置 1 小时以上，沉淀出水分。
取适量米浆，倒入平底锅或肠粉碟中，晃动平底锅或肠粉碟，使米浆均匀分布形成薄薄一层，蒸 2-3 分钟至凝固。
蒸熟的肠粉皮取出，码放在盘中备用。

馅料制作

虾仁馅：

虾仁 250 克
生抽 1 勺
料酒 1 勺
香油 1 勺
胡椒粉 少许
姜末 1 勺
蒜末 1 勺

牛肉馅：

牛肉 250 克
生抽 2 勺
蚝油 1 勺
老抽 1 勺
胡椒粉 少许
姜末 1 勺
蒜末 1 勺

步骤：

将虾仁或牛肉洗净切碎，放入碗中。
加入调味料，搅拌均匀，腌制 15 分钟以上。

肠粉制作

步骤：

取一张肠粉皮，在中间铺上适量馅料。
从两端向中间卷起肠粉皮，形成圆筒状。
将其放入蒸锅中，蒸 5 分钟左右，至肠粉完全熟透。
取出肠粉，切成小段，淋上酱汁即可食用。

酱汁制作

材料：

生抽 3 勺
蚝油 1 勺
老抽 1 勺
水 1 碗
糖 1 勺
盐 1/2 勺
鸡粉 1 勺
淀粉 1 勺

步骤：

将所有材料放入锅中，煮沸后小火熬煮至浓稠即可。

小贴士* 米浆打得越细腻，肠粉皮会越薄越滑嫩。
* 蒸肠粉时，水开后放入肠粉，大火蒸熟。
* 如果没有肠粉碟，可以用平底锅制作，锅底刷一层油防粘。
* 馅料可以根据个人喜好自由搭配。
* 酱汁浓稠度可以根据自己的口味调整。

结语学会了深圳小吃肠粉的正宗配方，你就可以随时在家享受这道美味的街头小吃了。薄如蝉翼、软糯滑嫩的肠粉皮，包裹着鲜香可口的馅料，搭配上特制的酱汁，让你回味无穷。赶快动手实践吧，让你的味蕾也来一场肠粉盛宴！

2024-12-27

---

上一篇：南宁小吃调料配方大全：让你的味蕾欲罢不能

下一篇：东莞牛肚小吃：在家烹制正宗风味