成都小吃配方大全：解锁成都美食的秘密198

成都，以其丰富的美食文化而闻名，拥有众多令人垂涎的街头小吃。如果您渴望在自家厨房中重现这些美味，本文将为您提供成都小吃配方的完整指南。

1. 红油抄手

红油抄手是成都最受欢迎的小吃之一。这款辛辣可口的饺子以其浓郁的红油汤汁和嫩滑的猪肉馅而著称。

配方：

饺子皮：面粉 250 克，水 125 毫升
饺子馅：猪肉馅 250 克，姜末 1 茶匙，葱花 1/4 杯，大蒜末 1 瓣，酱油 1 汤匙，芝麻油 1 茶匙，盐和胡椒粉适量
红油汤汁：菜籽油 1/4 杯，干辣椒 10 个，花椒 1 汤匙，豆瓣酱 2 汤匙，蒜末 1 瓣，姜末 1 茶匙，白芝麻 1 汤匙，盐和胡椒粉适量

步骤：

制作饺子皮：将面粉和水混合，揉成光滑的面团。静置 30 分钟。
制作饺子馅：将猪肉馅、姜末、葱花、大蒜末、酱油、芝麻油、盐和胡椒粉混合均匀。
包饺子：将面团擀成薄片，用圆形模具切出饺子皮。将饺子馅放入饺子皮中，包成饺子。
制作红油汤汁：将菜籽油加热，加入干辣椒和花椒翻炒。加入豆瓣酱、蒜末、姜末和白芝麻，翻炒出香味。加水煮沸，调味后即可。
煮饺子：将饺子放入沸水中煮熟。捞出后沥干水分，盛入碗中，浇上红油汤汁。

2. 担担面

担担面是一种香辣醇香的成都小吃。它由劲道的面条、浓郁的酱汁和丰富的配料制成。

配方：

面条：新鲜碱水面 200 克
酱汁：芝麻酱 2 汤匙，花生酱 2 汤匙，辣豆瓣酱 1 汤匙，酱油 1 汤匙，醋 1 汤匙，芝麻油 1 茶匙，盐和胡椒粉适量
配料：肉末 50 克，青菜 100 克，葱花 1/4 杯，花生碎 1/4 杯

步骤：

煮面条：将面条放入沸水中煮熟。捞出后沥干水分。
制作酱汁：将芝麻酱、花生酱、辣豆瓣酱、酱油、醋、芝麻油、盐和胡椒粉混合均匀。
炒配料：将肉末炒熟，加入青菜翻炒。
组装担担面：将面条盛入碗中，浇上酱汁。加入炒好的配料，撒上葱花和花生碎即可。

3. 钟水饺

钟水饺是成都著名的传统小吃。这款水饺以其独特的水晶皮和鲜美的馅料而闻名。

配方：

饺子皮：木薯淀粉 250 克，玉米淀粉 60 克，热水 300 毫升
饺子馅：猪肉馅 250 克，姜末 1 茶匙，葱花 1/4 杯，大蒜末 1 瓣，酱油 1 汤匙，芝麻油 1 茶匙，盐和胡椒粉适量

步骤：

制作饺子皮：将木薯淀粉和玉米淀粉混合。将热水少量多次倒入，搅拌成透明的糊状。静置 30 分钟。
制作饺子馅：将猪肉馅、姜末、葱花、大蒜末、酱油、芝麻油、盐和胡椒粉混合均匀。
包饺子：将饺子糊倒入锅中，摊成薄饼。加入饺子馅，包成饺子。
煮饺子：将饺子放入沸水中煮熟。捞出后沥干水分，即可食用。

4. 龙抄手

龙抄手是成都另一种受欢迎的饺子小吃。这款饺子以其大而饱满的外形和鲜嫩多汁的馅料而闻名。

配方：

饺子皮：高筋面粉 200 克，水 100 毫升
饺子馅：猪肉馅 300 克，虾仁 150 克，姜末 1 茶匙，葱花 1/4 杯，大蒜末 1 瓣，酱油 1 汤匙，芝麻油 1 茶匙，盐和胡椒粉适量

步骤：

制作饺子皮：将面粉和水混合，揉成光滑的面团。静置 30 分钟。
制作饺子馅：将猪肉馅、虾仁、姜末、葱花、大蒜末、酱油、芝麻油、盐和胡椒粉混合均匀。
包饺子：将面团擀成薄片，用圆形模具切出饺子皮。将饺子馅放入饺子皮中，包成饺子。
煮饺子：将饺子放入沸水中煮熟。捞出后沥干水分，即可食用。

5. 叶儿粑

叶儿粑是成都的一种 سنتی小吃。这款糕点以其外形酷似树叶和细腻软糯的口感而闻名。

配方：

面皮：糯米粉 200 克，粘米粉 50 克，水 120 毫升，白糖 10 克
馅料：红豆沙 200 克

步骤：

制作面皮：将糯米粉、粘米粉和白糖混合。加入水，揉成光滑的面团。静置 30 分钟。
包馅料：将面团分成小块，擀成长方形的面皮。加入红豆沙，包成叶儿形的糕点。
蒸制：将叶儿粑放入蒸锅中，蒸 20 分钟左右，即可食用。

掌握了这些成都小吃配方，您就可以在自家厨房中重现这些美味，让您的味蕾体验一场成都美食之旅。

2024-12-28

---

上一篇：超美味小吃食谱：让你的味蕾雀跃

下一篇：无面筋小吃配方，让您的生活更加美味