虎皮鸡爪：入口即酥，酱香浓郁，令人欲罢不能的小吃美味374

虎皮鸡爪，顾名思义，就是外观酷似虎皮的鸡爪小吃。它色泽鲜亮，香气扑鼻，口感酥脆鲜嫩，让人欲罢不能。制作虎皮鸡爪并不复杂，但想要做出正宗、美味的虎皮鸡爪，需要掌握一些技巧和秘诀。下面就为大家详细介绍正宗虎皮鸡爪的制作配方和步骤，让您在家也能轻松做出令人惊艳的虎皮鸡爪小吃。

食材准备：* 鸡爪：12个
* 生抽：3勺
* 老抽：1勺
* 料酒：2勺
* 白糖：2勺
* 盐：适量
* 姜：5片
* 大蒜：4瓣
* 八角：2颗
* 桂皮：1小块
* 花椒：10粒
* 辣椒粉：适量（可选）
* 油：适量

制作步骤：

1. 清洗并修剪鸡爪

将鸡爪放入清水中浸泡15分钟，去除血水。然后用剪刀剪掉鸡爪的指甲部分，并去除鸡爪上的老茧和硬皮。

2. 焯水

将鸡爪冷水下锅，加入姜片、大蒜和料酒，大火煮沸。煮沸后继续煮5分钟，捞出鸡爪过冷水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 腌制鸡爪

将鸡爪放入一个大碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐、姜片、大蒜、八角、桂皮和花椒，用手抓拌均匀，腌制2小时以上。腌制时间越长，鸡爪入味越足。

4. 煎鸡爪

锅中倒入适量油，加热至六成热，放入腌制好的鸡爪。慢火煎至鸡爪表面金黄酥脆，两面煎制均匀。煎制过程中，需要不断翻动鸡爪，以免煎糊。

5. 调制酱汁

另取一个小碗，放入生抽、老抽、白糖、盐和辣椒粉（可选），搅拌均匀调成酱汁。酱汁的口味可根据个人喜好调整。

6. 焖制鸡爪

将煎好的鸡爪放入调好的酱汁中，加入适量水（水量刚好没过鸡爪即可），大火煮沸后转小火焖煮15分钟。焖煮过程中，需要不时翻动鸡爪，使其均匀入味。

7. 收汁

焖煮完成后，大火收汁至酱汁浓稠。过程中需要不断翻动鸡爪，防止粘锅。

8. 出锅装盘

当酱汁完全收干后，即可出锅装盘。撒上葱花或香菜作为点缀，色香味俱全的虎皮鸡爪就做好了。

制作小贴士：1. 选用新鲜的鸡爪，这样做出来的虎皮鸡爪口感才会更脆嫩。
2. 腌制鸡爪的时间越长，入味越足。建议腌制至少2小时以上。
3. 煎鸡爪时，一定要用小火慢煎，这样才能煎出酥脆的虎皮。
4. 调制酱汁时，可以根据个人口味调整酱汁的咸度和甜度。
5. 焖煮鸡爪的时间不宜过长，否则鸡爪容易炖烂。

结语

学会了虎皮鸡爪的做法，你就可以在家轻松制作出美味正宗的小吃。酥脆鲜嫩的虎皮鸡爪，无论是作为下酒菜还是零食，都非常适合。按照以上的配方和步骤，相信你也能做出令人惊艳的虎皮鸡爪，享受这道美味带来的味蕾盛宴。

2024-12-29

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