莆田卤肉：家传秘方，还原舌尖上的莆田味道307

莆田卤肉，是福建莆田的一道传统小吃，以其浓郁的香气、软烂的口感和丰富的配料而闻名。今天，我们就来揭秘这道美味的秘方，让你在家也能轻松做出正宗的莆田卤肉。

食材清单：* 猪五花肉：1000g
* 香菇：150g
* 花生：150g
* 腐竹：100g
* 鸡蛋：4个
* 油豆腐：5块
* 生抽：适量
* 老抽：适量
* 冰糖：适量
* 盐：适量
* 八角：3颗
* 草果：2颗
* 陈皮：1块
* 姜：一块
* 蒜：5瓣

制作步骤：

1. 准备食材

* 将猪五花肉切成3cm见方的块状。香菇洗净，切片。花生剥壳，浸泡1小时。腐竹剪成段，浸泡30分钟。

2. 卤制

* 热锅倒油，放入八角、草果、陈皮、姜、蒜爆香。
* 加入猪五花肉翻炒至肉块变色。
* 加入适量生抽、老抽、冰糖， 翻炒上色。
* 加入香菇、花生、腐竹、油豆腐和足够的水，大火烧开后转小火炖煮1小时。

3. 煮鸡蛋

* 将鸡蛋放入小锅中，加入冷水没过鸡蛋。大火煮沸后，关火盖锅焖5分钟。
* 捞出鸡蛋，浸泡冷水中，剥壳备用。

4. 完成

* 将卤好的肉块、香菇、花生、腐竹、油豆腐放入碗中。
* 加入煮好的鸡蛋。
* 淋上卤汁，即可享用。

秘诀* 猪五花肉的肥瘦比例最好为3:7，这样卤出来的肉才软烂而不腻。
* 卤制的过程中要不断翻动肉块，防止粘锅。
* 可以根据自己的口味调整卤汁的味道，喜欢甜味重一些的可以多加点冰糖。
* 放入鸡蛋后，不要继续加热，以免鸡蛋过老。
* 卤肉可以提前卤制好，冷藏保存。食用时再加热即可。

莆田卤肉，集香气、口感、营养于一身，是一道令人回味无穷的莆田小吃。掌握了以上秘方，你也能在家做出正宗的莆田卤肉，品尝舌尖上的莆田味道。

2024-12-29

---

上一篇：上海鲜肉小笼包：居家制作秘诀

下一篇：美味无穷：不容错过的海鲜小吃配方盛宴