上海鲜肉小笼包：居家制作秘诀106

在上海街头品尝一笼热气腾腾的小笼包，是许多食客的至高享受。然而，在家制作这道美味佳肴并非易事，需要耐心与技巧。为了帮助大家在家也能享受到正宗的上海小笼包，我们整理了这份详细的配方，让您一步步了解制作过程。

材料：面皮：
* 中筋面粉 500 克
* 水 250 毫升
馅料：
* 猪前腿绞肉 500 克
* 姜末 20 克
* 葱末 50 克
* 黄酒 50 毫升
* 生抽 30 毫升
* 老抽 10 毫升
* 白砂糖 10 克
* 盐 5 克
* 鸡精 3 克
高汤：
* 猪骨 500 克
* 水 3 升

步骤：

1. 制作面皮：

将面粉倒入一个大碗中，加入水。用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发 30 分钟。

2. 制作馅料：

将猪绞肉放入一个碗中，加入姜末、葱末、黄酒、生抽、老抽、白砂糖、盐和鸡精。用筷子搅拌均匀，直到馅料变得粘稠。将馅料冷藏 30 分钟，让其入味。

3. 制作高汤：

将猪骨洗净后放入汤锅中，加入水。大火煮沸后转中火，撇去浮沫。加入葱段、姜片和料酒，小火炖煮 2-3 小时，至汤汁变浓。捞出猪骨，用纱布过滤汤汁。

4. 包制小笼包：

将醒发好的面团分成小剂子，擀成直径约 10 厘米的圆形面皮。在每个面皮中间放上适量馅料，用拇指和食指捏起皮边的褶子，收口捏紧。放入涂抹了食用油的蒸笼中。

5. 蒸制：

将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸 10-12 分钟，至小笼包皮熟透。关火后焖 2 分钟，让汤汁更加鲜美。

6. 享用：

趁热将小笼包蘸取高汤享用。上海小笼包皮薄馅多，汤汁鲜美，令人回味无穷。

贴士：* 使用中筋面粉可以使面皮更劲道。
* 馅料中加入黄酒可以去腥增香。
* 用纱布过滤高汤可以去除杂质，使汤汁更加清澈。
* 包小笼包时要掌握好力度，捏得过紧容易破皮，捏得过松容易漏汤。
* 蒸小笼包时火候要控制好，大火蒸容易开裂，小火蒸容易不熟。

2024-12-29

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