乐山小吃制作秘籍：家常版，美味媲美街头380

乐山，这座以美食闻名的城市，有着数不胜数的特色小吃，不仅味道鲜美，更承载着这座城市独有的风味。如果你也想在家中制作出媲美街头小吃的美味，那么这份配方指南将为你提供专业指导。

1. 乐山钵钵鸡

材料：
鸡肉 1 斤
熟黄豆芽 100 克
香菜 1 小把
芹菜 1 根
辣椒油 100 毫升
花椒油 50 毫升
酱油 100 毫升
白糖 50 克
鸡精 5 克

做法：1. 将鸡肉切成小块，焯水后捞出备用。
2. 将黄豆芽、香菜、芹菜洗净切好。
3. 将辣椒油、花椒油、酱油、白糖、鸡精放入碗中调成料汁。
4. 将鸡肉和蔬菜放入料汁中浸泡 2 小时以上。
5. 取出浸泡过的鸡肉和蔬菜，穿成串，放入沸水中煮熟即可。

2. 甜皮鸭

材料：
鸭子 1 只
麦芽糖 100 克
白糖 50 克
酱油 50 毫升
米醋 20 毫升
花椒粉 5 克
五香粉 5 克
桂皮 2 块
八角 2 个

做法：1. 将鸭子宰杀干净，去除内脏。
2. 将麦芽糖、白糖、酱油、米醋、花椒粉、五香粉、桂皮、八角放入锅中煮沸。
3. 将鸭子放入料汁中，小火煮至鸭肉熟透。
4. 取出鸭子，晾凉后切成小块食用。

3. 油炸串串

材料：
各种蔬菜（如土豆、藕片、金针菇）
肉类（如牛肉、羊肉、猪肉）
面粉 200 克
淀粉 50 克
鸡蛋 1 个
盐 5 克
孜然粉 10 克
辣椒粉 5 克

做法：1. 将蔬菜和肉类切成小块，穿成串。
2. 将面粉、淀粉、鸡蛋、盐放入碗中搅拌均匀。
3. 将串串放入面糊中裹上，放入沸腾的油锅中炸至金黄酥脆。
4. 撒上孜然粉和辣椒粉调味即可。

4. 乐山豆腐脑

材料：
豆腐 1 块
大骨汤 500 毫升
葱花 1 小把
姜末 1 小匙
盐 5 克
白胡椒粉 2 克
香油 1 勺

做法：1. 将豆腐切成小块。
2. 将大骨汤倒入锅中煮沸，放入豆腐块。
3. 加入葱花、姜末、盐、白胡椒粉调味。
4. 煮至豆腐汤沸腾，撒上香油即可。

5. 叶儿粑

材料：
糯米粉 200 克
澄面 50 克
开水 150 毫升
红糖 100 克
菜油 50 克
竹叶 10 片

做法：1. 将糯米粉、澄面放入碗中，加入开水烫成烫面。
2. 揉至面团光滑，加入红糖和菜油继续揉匀。
3. 将面团分成 10 个小剂子，包入红糖馅。
4. 将竹叶洗净，将面团包在竹叶中，用绳子扎紧。
5. 放入蒸锅中蒸 20 分钟即可。
相信通过这份配方指南，你一定可以在家中做出媲美街头小吃的乐山风味美食。每一口都是一段独特的舌尖记忆，让你足不出户也能感受到乐山小吃的魅力。

2024-12-29

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