成都名小吃配方集锦143

成都，这座千年古城，不仅拥有悠久的历史和灿烂的文化，更以其独特的美食闻名遐迩。成都小吃品种繁多，口味各异，令人垂涎欲滴。本文将为您带来15道成都著名小吃的配方，让您在家也能品尝到这些美味佳肴。

1. 油条

油条是成都早餐的必备美食之一。它金黄酥脆，外脆内软，搭配豆浆或稀饭，简直是人间美味。

配方：- 面粉 500 克
- 酵母粉 5 克
- 盐 2 克
- 水 250 毫升
- 油 适量

做法：1. 将面粉、酵母粉和盐放入盆中，倒入水，搅拌成絮状。
2. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
3. 将面团取出，揉搓排气，分成小块，擀成长条。
4. 用筷子在面条中间压出凹槽，两两重叠。
5. 起锅烧油，油温升至七成热，放入油条炸至金黄酥脆。

2. 担担面

担担面是成都最有名的小吃之一。它麻辣鲜香，面条劲道，令人回味无穷。

配方：- 面条 1 斤
- 猪肉末 200 克
- 花椒粉 1 勺
- 辣椒粉 1 勺
- 花生碎 适量
- 葱花 适量
- 酱油 3 勺
- 白醋 1 勺
- 麻油 1 勺

做法：1. 将猪肉末放入碗中，加入花椒粉、辣椒粉、酱油、白醋、麻油，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2. 起锅烧油，将猪肉末炒至变色。
3. 将面条煮熟，捞出过冷水，沥干水分。
4. 将面条放入碗中，浇上肉末汤，撒上花生碎、葱花，即可食用。

3. 龙抄手

龙抄手是成都小吃中的另一道经典菜肴。它皮薄馅嫩，汤汁浓郁，深受食客喜爱。

配方：- 猪肉末 300 克
- 虾仁 100 克
- 香菇 50 克
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 酱油 2 勺
- 盐 1 勺
- 花椒粉 1 勺
- 辣椒粉 1 勺
- 抄手皮 适量

做法：1. 将猪肉末、虾仁、香菇、葱花、姜末放入碗中，加入酱油、盐、花椒粉、辣椒粉，搅拌均匀，腌制 20 分钟。
2. 将抄手皮展开，放入馅料，捏紧成型。
3. 起锅烧水，水开后下抄手，煮至抄手浮起，即可捞出。

4. 钟水饺

钟水饺是成都小吃中的一道素食美食。它薄如蝉翼，馅料清淡，深受素食主义者的喜爱。

配方：- 面粉 300 克
- 水 150 毫升
- 菠菜 100 克
- 豆腐 150 克
- 香菇 50 克
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 盐 1 勺

做法：1. 将面粉和水和成面团，醒发 30 分钟。
2. 将菠菜焯水后切碎，豆腐压碎，香菇切丁，葱花、姜末切末。
3. 将蔬菜、豆腐、葱花、姜末放入碗中，加入盐，搅拌均匀，即为馅料。
4. 将面团擀成薄片，包入馅料，捏紧成型。
5. 起锅烧水，水开后下饺子，煮至饺子浮起，即可捞出。

5. 赖汤圆

赖汤圆是成都小吃中的一道甜品。它皮厚馅甜，软糯可口，是冬季的绝佳美食。

配方：- 糯米粉 250 克
- 黑芝麻粉 100 克
- 白糖 50 克
- 猪油 20 克
- 水 适量

做法：1. 将糯米粉倒入碗中，加入水，揉成光滑的面团。
2. 将黑芝麻粉、白糖和猪油放入碗中，搅拌均匀，即为馅料。
3. 将面团分成小块，包入馅料，捏紧成型。
4. 起锅烧水，水开后下汤圆，煮至汤圆浮起，即可捞出。

6. 钵钵鸡

钵钵鸡是成都小吃中的一道凉菜。它麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，让人欲罢不能。

配方：- 鸡肉 1 斤
- 花椒 1 勺
- 辣椒 1 勺
- 八角 2 个
- 桂皮 1 块
- 香叶 3 片
- 盐 1 勺
- 酱油 3 勺
- 醋 1 勺
- 芝麻油 1 勺

做法：1. 将鸡肉切成块，放入碗中，加入花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、酱油、醋、芝麻油，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
2. 起锅烧水，水开后下鸡肉，煮至鸡肉熟透，捞出沥干水分。
3. 将鸡肉放入钵中，浇上腌制酱汁，即可食用。

7. 蛋烘糕

蛋烘糕是成都小吃中的一道甜点。它外酥内嫩，香甜软糯，是深受儿童喜爱的美食。

配方：- 鸡蛋 2 个
- 白糖 50 克
- 面粉 100 克
- 水 100 毫升
- 油 适量

做法：1. 将鸡蛋打入碗中，加入白糖，搅拌均匀。
2. 筛入面粉，一边倒水一边搅拌，直至面糊无颗粒。
3. 起锅烧热，刷一层油，倒入一勺面糊，迅速转动锅子，使面糊均匀摊开。
4. 当蛋烘糕边缘翘起时，即可用筷子卷起，捞出沥干油分。

8. 米花糖

米花糖是成都小吃中的一种传统零食。它酥脆香甜，老少皆宜。

配方：- 糯米 500 克
- 白糖 200 克
- 水 100 毫升
- 油 适量

做法：1. 将糯米淘洗干净，沥干水分。
2. 起锅烧热，倒入糯米，不断翻炒，直至糯米爆开。
3. 将白糖和水放入锅中，熬制成糖浆。
4. 将爆开的糯米倒入糖浆中，快速搅拌，直至糯米全部裹上糖浆。
5. 将糯米糖倒在抹了油的平盘中，压平，待冷却后切块即可。

9. 凉粉

凉粉是成都小吃中的一种夏季凉菜。它清凉爽口，消暑解渴。

配方：- 凉粉草 100 克
- 水 1000 毫升

做法：1. 将凉粉草洗净，切碎，放入纱布中包好。
2. 将水倒入锅中，煮沸后放入凉粉草包，煮 15 分钟。
3. 将凉粉草包捞出，过滤出汁水。
4. 将汁水倒入容器中，冷藏

2025-01-03

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