秘制云南小吃凉粉：解暑沁爽，一口入魂！277

在炎炎夏日，来一碗冰爽的凉粉，解暑消热，沁人心脾。云南凉粉是一种传统小吃，以其软糯嫩滑的口感和酸辣开胃的滋味而广受喜爱。今天，我们就来揭秘云南凉粉的制作配方，让你在家也能轻松享受到这一美味。

原料：* 凉粉草粉 500g
* 清水 1500ml
* 石膏粉 50g
* 白醋 250ml
* 芝麻酱 100g
* 蒜末 50g
* 姜末 50g
* 辣椒油 50g
* 花椒粉 10g
* 酱油 100ml
* 糖 50g

步骤：

1. 烧水溶解凉粉草粉

* 将清水倒入锅中，烧开。
* 加入凉粉草粉，搅拌至完全溶解。

2. 加入石膏粉

* 将石膏粉用少量清水化开。
* 缓慢倒入沸腾的凉粉溶液中，边倒边搅拌。

3. 凝固成型

* 继续搅拌至溶液呈浓稠状，倒入平底容器中。
* 室温静置约2-3小时，待凉粉完全凝固。

4. 划成小块

* 用刀或勺子将凝固后的凉粉划成小块。

5. 调制调味汁

* 将芝麻酱、蒜末、姜末、辣椒油、花椒粉、酱油和糖混合在一起，搅拌均匀。

6. 食用

* 将凉粉小块放入碗中，淋上调味汁，即可食用。

小贴士：* 选择优质凉粉草粉：凉粉草粉的品质直接影响凉粉的口感和味道。选择色泽翠绿、无异味的新鲜凉粉草粉。
* 石膏粉用量适中：石膏粉的用量会影响凉粉的硬度。用量太少，凉粉容易散；用量太多，凉粉会发苦。
* 调味汁可根据个人喜好调整：调味汁的口味可以根据自己的喜好进行调整。喜欢酸辣的，可以多加一些辣椒油和醋；喜欢甜口的，可以多加一些糖。
* 凉粉保存：凝固后的凉粉可以在冰箱中冷藏保存3-5天。食用前取出，淋上调味汁即可。

结语以上就是云南凉粉的详细配方。按照步骤操作，你也能在家轻松做出软糯嫩滑、酸辣开胃的正宗云南凉粉。炎炎夏日，来一碗冰爽的凉粉，消暑解热，沁人心脾，绝对是消夏解馋的绝佳选择。

2025-01-04

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