常州特色小吃卤肉：家常美味，香味扑鼻393

常州卤肉是江苏省常州市的一道传统小吃，以其独特的风味和浓郁的酱香而闻名遐迩。卤肉是用五花肉、酱油、冰糖、香料等食材卤制而成，入口软烂，肥而不腻，回味无穷。

如果你想在家制作常州卤肉，以下是一个详细的配方，一步一步教你做出这道美味佳肴：

所需食材
五花肉 1500g
酱油 300ml
冰糖 150g
八角 6颗
桂皮 1块
花椒 10粒
香叶 4片
陈皮 1小块
生姜 1块
香葱 3根
料酒 50ml
水 适量

制作步骤

1. 准备五花肉

将五花肉洗净，切成3cm见方的块状。放入碗中，加入料酒搅拌均匀，腌制30分钟。

2. 炒糖色

锅中放入冰糖，小火加热，不断搅拌。待冰糖融化后，继续加热至出现琥珀色泡沫。此时加入少量水，继续搅拌，制成糖色。

3. 卤制五花肉

将腌制好的五花肉放入炒好糖色的锅中，翻炒至表面变色。加入酱油、八角、桂皮、花椒、香叶、陈皮、生姜和香葱，再加入适量水。大火烧开后，转小火慢炖1.5小时左右。

4. 收汁

待卤肉汤汁收至粘稠，肉块软烂入味时，即可关火盛出。将卤肉切片或块，浇上适量的卤汁即可食用。

小贴士
五花肉的选择：最好选择肥瘦相间的五花肉，这样卤出来的肉口感才好。
糖色的制作：炒糖色时要注意火候，太小容易糊，太大容易发苦。
卤制时间：卤制时间根据肉块的大小和火候而定，一般需要1.5-2小时左右。
调味：卤汁的口味可以根据个人喜好调整，可以适当添加盐或味精。
保存：卤肉可以放在冰箱冷藏保存3-5天，食用时加热即可。

在家制作常州卤肉，既能品尝到正宗的当地风味，又能享受亲手制作美食的乐趣。按照这篇配方一步步操作，你也可以做出香气四溢、软糯可口的常州卤肉，与家人朋友分享这一份舌尖上的美味。

2025-01-07

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