广州凉拌特色小吃：舌尖上的美味盛宴218

在炎炎夏日里，广州街头巷尾的凉拌小吃往往成为当地人和游客消暑解馋的最佳选择。这些小吃不仅味道鲜美，而且汇集了当地特色，为食客带来独一无二的味蕾体验。本文将为您揭秘广州最具人气的10道凉拌小吃配方，让您在家也能享受舌尖上的广州盛宴。

1. 凉拌猪脚

材料：

猪脚 1只

黑木耳 50g

金针菇 100g

香菜适量

蒜 5瓣

姜 3片

酱油 2勺

醋 1勺

香油 1勺

白糖适量

做法：

1. 猪脚清洗干净，放入锅中焯水。捞出后用凉水冲洗降温。
2. 黑木耳和金针菇分别用热水泡发。
3. 蒜和姜切末。
4. 将猪脚切成薄片，放入碗中。加入黑木耳、金针菇、蒜末、姜末。
5. 加入酱油、醋、香油、白糖调味。搅拌均匀，放入冰箱冷藏即可。

2. 潮州卤水拼盘

材料：

五花肉 100g

猪肚 100g

猪肝 100g

猪大肠 100g

鸭胗 100g

萝卜 1根

卤水汁适量

做法：

1. 将五花肉、猪肚、猪肝、猪大肠和鸭胗分别清洗干净。
2. 萝卜去皮切片。
3. 将所有食材放入锅中，加入卤水汁。大火煮开后，转小火卤制1小时。
4. 卤好后捞出食材，切成薄片。拼盘装盘，淋上卤水汁即可。

3. 凉拌海蜇

材料：

海蜇皮 200g

黄瓜 1根

胡萝卜 1根

木耳 30g

香菜适量

蒜 5瓣

姜 3片

酱油 2勺

醋 1勺

香油 1勺

白糖适量

做法：

1. 海蜇皮用清水泡发。捞出后切成小块。
2. 黄瓜和胡萝卜去皮切丝。
3. 木耳用热水泡发。
4. 蒜和姜切末。
5. 将海蜇皮、黄瓜、胡萝卜、木耳、蒜末、姜末放入碗中。
6. 加入酱油、醋、香油、白糖调味。搅拌均匀，放入冰箱冷藏即可。

4. 捞化

材料：

饺子皮 1包

猪肉末 100g

虾仁 100g

鸡蛋 1个

香菇 50g

木耳 50g

香菜适量

酱油 2勺

醋 1勺

香油 1勺

白糖适量

做法：

1. 饺子皮用开水烫熟。捞出后放入凉水中过凉。
2. 猪肉末和虾仁剁碎。
3. 香菇和木耳用热水泡发。捞出后切碎。
4. 在碗中打入鸡蛋，加入猪肉末、虾仁、香菇、木耳、酱油、醋、香油、白糖调味。
5. 将调好的馅料放入饺子皮中，捏紧封口。
6. 起锅烧水，水开后放入捞化。煮熟后捞出，放入凉水中过凉。
7. 沥干水分后，淋上调好的酱汁。撒上香菜即可。

5. 广东凉拌生菜

材料：

生菜 1棵

蒜 5瓣

姜 3片

酱油 2勺

醋 1勺

香油 1勺

白糖适量

做法：

1. 生菜洗净，切成一口大小。
2. 蒜和姜切末。
3. 在碗中加入酱油、醋、香油、白糖调味。
4. 加入蒜末、姜末和生菜，搅拌均匀。即可食用。

6. 凉拌苦瓜

材料：

苦瓜 1根

鸡蛋 2个

木耳 50g

香菜适量

蒜 3瓣

姜 2片

酱油 2勺

醋 1勺

香油 1勺

白糖适量

做法：

1. 苦瓜去瓤切片。用盐腌制15分钟，杀出苦水。
2. 鸡蛋打散，煎成蛋皮。切成丝。
3. 木耳用热水泡发。捞出后切碎。
4. 蒜和姜切末。
5. 在碗中加入酱油、醋、香油、白糖调味。
6. 加入蒜末、姜末、苦瓜、鸡蛋丝、木耳、香菜，搅拌均匀。即可食用。

7. 凉拌豆芽

材料：

豆芽 200g

黄瓜 1根

胡萝卜 1根

香菜适量

蒜 5瓣

姜 3片

酱油 2勺

醋 1勺

香油 1勺

白糖适量

做法：

1. 豆芽洗净。
2. 黄瓜和胡萝卜去皮切丝。
3. 蒜和姜切末。
4. 在碗中加入酱油、醋、香油、白糖调味。
5. 加入蒜末、姜末、豆芽、黄瓜、胡萝卜、香菜，搅拌均匀。即可食用。

8. 凉拌青瓜

材料：

青瓜 1根

蒜 3瓣

姜 2片

酱油 2勺

醋 1勺

香油 1勺

白糖适量

做法：

1. 青瓜洗净，切成薄片。
2. 蒜和姜切末。
3. 在碗中加入酱油、醋、香油、白糖调味。
4. 加入蒜末、姜末、青瓜，搅拌均匀。即可食用。