重庆小面正宗做法：辣爽劲道，在家也能轻松复刻112

重庆小面，作为重庆标志性的特色小吃，以其浓郁的麻辣鲜香征服了无数食客。下面，我们就来揭秘重庆小面的正宗做法，让你在家也能轻松复刻这一舌尖美味。

食材准备：* 面条：150g（碱水面或鸡蛋面）
* 猪肉末：100g
* 豆芽：50g
* 油菜：50g
* 红油辣椒：1勺（可根据个人喜好增减）
* 花椒粉：1/2 чайная ложка
* 豆豉：1/4 taza
* 姜蒜蓉：1勺
* 葱末：1勺
* 盐：适量

酱料调配：* 生抽：1 汤匙
* 老抽：1/2 汤匙
* 醋：1 汤匙
* 鸡精：1/2 чайная ложка
* 白糖：1/2 чайная ложка

操作步骤：

1. 煮面

* 锅中加入适量水，煮开后放入面条，煮至8分熟左右（面条保留一点硬度）。捞出面条，过冷水洗去表面淀粉，沥干水分备用。

2. 制作肉臊子

* 热锅倒油，放入猪肉末炒散。
* 加入姜蒜蓉、花椒粉、豆豉继续翻炒，炒出香味。
* 加入适量清水，没过肉末即可，煮至汤汁收干。

3. 焯烫蔬菜

* 豆芽和油菜分别焯烫断生，捞出沥干水分备用。

4. 调制酱料

* 碗中放入生抽、老抽、醋、鸡精、白糖，搅拌均匀。

5. 组装面条

* 将面条放入碗中，依次码放上肉臊子、豆芽、油菜。
* 浇上调好的酱料和红油辣椒。撒上葱末即可。

小贴士：* 碱水面或鸡蛋面的口感更劲道，更适合做重庆小面。
* 红油辣椒可以根据个人喜好增减，喜欢更辣的可以多加一些。
* 花椒粉和豆豉是重庆小面的灵魂，缺一不可。
* 调制酱料时，可以根据自己的口味调整酸甜度。
* 焯烫蔬菜时，不要煮太久，以免失去脆嫩的口感。

结语跟着这个正宗的重庆小面做法，在家也能轻松复刻这一麻辣鲜香的美味。只需简单的几步，就能享受到重庆街头巷尾的街头小吃，尽情体验舌尖上的巴渝风味。

2025-01-08

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