粤式客家小吃配方秘籍：在家也能品尝客家风味128

客家小吃，以其独特风味和质朴醇厚，在广东乃至全国都享有盛誉。本文特此献上十五款经典客家小吃配方，让您在家也能轻松制作，品味客家美食的魅力。

客家咸茶粿

材料：
- 糯米粉 500g
- 食盐 适量
- 水 适量
- 菜脯丁 100g
- 咸菜丁 100g

做法：
1. 将糯米粉加入适量食盐，逐渐加入水揉成光滑的面团。
2. 将菜脯丁和咸菜丁切碎，与面团充分混合。
3. 将面团捏成小块，用拇指按压成扁圆形。
4. 中火热锅，放少许油，将咸茶粿放入煎至两面金黄即可。

客家芋子扣肉

材料：
- 梅菜扣肉 1块
- 芋头 500g
- 蒜末 1茶匙
- 姜末 1茶匙
- 酱油 2汤匙
- 冰糖 1汤匙

做法：
1. 芋头去皮切块，焯水备用。
2. 梅菜扣肉切块，蒜姜爆香后放入锅中翻炒。
3. 加酱油和冰糖调味，加入芋头翻炒均匀。
4. 加入适量水，加盖焖煮至芋头软糯，汤汁收干即可。

客家娘酒鸡

材料：
- 土鸡 1只
- 娘酒 500ml
- 姜片 5片
- 红枣 10颗
- 枸杞 10颗
- 桂皮 1块

做法：
1. 土鸡清洗干净，切块备用。
2. 锅中放油，将土鸡炒至变色，放入姜片、红枣、枸杞、桂皮翻炒出香味。
3. 倒入娘酒，加水没过鸡肉，大火煮开后转小火炖煮1小时，至鸡肉软烂入味即可。

客家艾粄

材料：
- 艾草 200g
- 糯米粉 300g
- 白砂糖 50g
- 澄粉 50g

做法：
1. 艾草焯水，沥干水分后剁碎备用。
2. 将糯米粉、澄粉、白砂糖混合，加入艾草搅拌均匀。
3. 加入适量水揉成光滑的面团，包入馅料（如花生碎、豆沙）。
4. 将艾粄放入沸水中煮至浮起，捞出沥水即可。

客家擂茶

材料：
- 茶叶 50g
- 花生 100g
- 芝麻 100g
- 盐 适量
- 清水 适量

做法：
1. 将茶叶、花生、芝麻分别炒香，然后放入石臼中捣碎。
2. 加入适量盐调味，再加入清水调成糊状。
3. 可以搭配米饭、面条等食用，营养丰富，解暑消渴。

客家腌面

材料：
- 米粉 500g
- 猪肉 300g
- 蒜末 1茶匙
- 姜末 1茶匙
- 豆豉 1汤匙
- 辣椒油 1汤匙
- 生抽 2汤匙

做法：
1. 米粉用冷水浸泡1小时，捞出沥水。
2. 猪肉切片，蒜姜爆香后放入锅中翻炒。
3. 加入豆豉、辣椒油、生抽调味，翻炒均匀。
4. 加入米粉翻炒至入味，即可装盘食用。

客家焖笋

材料：
- 竹笋 500g
- 猪肉末 200g
- 香菇 100g
- 蒜末 1茶匙
- 姜末 1茶匙
- 酱油 2汤匙
- 料酒 1汤匙

做法：
1. 竹笋去皮切块，焯水备用。
2. 猪肉末炒至变色，放入香菇、蒜姜末翻炒出香味。
3. 加酱油、料酒调味，加入竹笋翻炒均匀。
4. 加水没过食材，加盖焖煮30分钟，至竹笋软烂入味即可。

客家萝卜糕

材料：
- 萝卜 500g
- 糯米粉 250g
- 粘米粉 250g
- 虾米 50g
- 腊肠 100g
- 葱花 适量

做法：
1. 萝卜去皮切丝，虾米泡水，腊肠切丁。
2. 将糯米粉、粘米粉混合，加入适量水调成糊状。
3. 将萝卜丝、虾米、腊肠、葱花加入面糊中搅拌均匀。
4. 将面糊倒入模具中，蒸30分钟，至萝卜糕凝固即可。

客家酿豆腐

材料：
- 豆腐 6块
- 猪肉末 300g
- 香菇 50g
- 木耳 50g
- 蒜末 1茶匙
- 姜末 1茶匙
- 酱油 2汤匙

做法：
1. 豆腐中间挖空，将挖出的豆腐切碎备用。
2. 猪肉末炒至变色，放入香菇、木耳、蒜姜末翻炒出香味。
3. 加入豆腐碎、酱油调味，翻炒均匀。
4. 将馅料填入豆腐中，蒸15分钟，至豆腐熟透即可。

客家酸菜炒猪肚

材料：
- 猪肚 500g
- 酸菜 500g
- 红辣椒 1个
- 姜片 5片
- 蒜末 1茶匙
- 酱油 2汤匙
- 醋 1汤匙

做法：
1. 猪肚清洗干净，切成小块焯水备用。
2. 酸菜洗净切丝，红辣椒切丝。
3. 锅中放油，将猪肚炒至变色，放入姜片、蒜末翻炒出香味。
4. 加入酸菜、红辣椒翻炒均匀，再加入酱油、醋调味，翻炒至酸菜软烂即可。

客家盐焗鸡

材料：
- 整鸡 1只
- 盐 1kg
- 花椒 10g
- 八角 5个
- 桂皮 2块

做法：
1. 将盐、花椒、八角、桂皮混合均匀。
2. 鸡腹中放入葱姜等香料，然后用盐将鸡全身包裹。
3. 烤箱预热200度，将鸡放入烤箱中烤1小时，至鸡肉熟透。
4. 取出鸡，冷却后斩件即可食用。

客家猪油渣

材料：
- 猪板油 500g
- 盐 适量

做法：
1. 猪板油切成小块，放入锅中，中小火慢慢熬制。
2. 熬至猪板油中的油脂全部析出，猪油渣呈金黄色。
3. 捞出猪油渣，沥干油脂，撒上适量盐即可食用。

客家狗肉汤

材料：
- 狗肉 500g
- 姜片 5片
- 红枣 10颗
- 枸杞 10颗
- 花椒 10粒
- 料酒 2汤匙

做法：
1. 狗肉清洗干净，切成块，焯水备用。
2. 锅中放油，将狗肉炒至变

2024-11-13

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