云南风味猪蹄：香糯软烂，做法详细37

猪蹄，作为云南的特色小吃之一，以其香糯软烂、味美多汁而深受当地人的喜爱。制作云南猪蹄，需要遵循严格的步骤和选材，才能做出正宗的美味。以下为大家详细介绍云南猪蹄的制作配方和方法。

原料：

* 猪蹄 1000g
* 生姜 20g
* 大蒜 10g
* 八角 2个
* 桂皮 1片
* 香叶 3片
* 豆瓣酱 2勺
* 花椒 10粒
* 料酒 2勺
* 生抽 2勺
* 老抽 1勺
* 盐 适量

步骤：

1. 处理猪蹄：将猪蹄洗净，用刀剁成大块，放入清水中浸泡2小时，使其充分出血水。
2. 焯水：将猪蹄冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。
3. 炒料：锅中倒入少量油，放入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶爆香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。
4. 翻炒猪蹄：将焯好的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，使其沾满调料。
5. 加水 炖煮：向锅中加入没过猪蹄的水，再依次加入料酒、生抽、老抽和盐，调味后大火煮沸，转小火炖煮1小时。
6. 加入花椒：在猪蹄炖煮45分钟后，加入花椒粒，继续炖煮15分钟。
7. 收汁：大火熬煮至汤汁收浓，猪蹄呈金黄色即可。

烹饪技巧：

* 选择新鲜的猪蹄，蹄筋饱满，口感更佳。
* 浸泡猪蹄可以去除血水，使猪蹄颜色更白，味道更鲜美。
* 炒料时，豆瓣酱要炒出红油，这样猪蹄才会上色均匀。
* 炖煮猪蹄时，一定要中小火慢炖，这样猪蹄才能软烂入味。
* 花椒的加入可以增添猪蹄的麻辣风味，根据个人口味酌情添加。

营养价值：

猪蹄富含胶原蛋白、钙质、脂肪和多种微量元素，具有滋补气血、美容养颜、增强免疫力的功效。适量食用猪蹄，对身体健康大有裨益。

温馨提示：

* 猪蹄含有较高的胆固醇，高血脂人群不宜多食。
* 猪蹄性温，热性体质的人食用后容易上火，不宜多吃。
* 制作猪蹄时，应注意卫生，以免滋生细菌。

2025-01-09

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