云南特色小吃食谱：让味蕾绽放249

云南，以其多元文化和丰富多彩的美食而闻名，拥有众多令人垂涎欲滴的传统小吃。本文将带你深入探索这些美味佳肴，提供15种正宗的云南小吃食谱，让你在家中也能品尝到云南的独特风味。

过桥米线

过桥米线是云南最具代表性的美食之一，以清澈的汤头、鲜嫩的肉片和丰富的配料著称。

食材：

鸡骨架 500g
猪里脊肉 150g
牛肉 150g
青菜（豌豆苗、香椿、韭菜花） 适量
鸡蛋 1个
米线 200g
葱、姜、蒜 适量

步骤：

鸡骨架洗净，放入锅中，加入冷水没过骨架，大火煮开后撇去浮沫。
加入葱、姜、蒜和料酒，转小火熬煮2小时，至汤汁变白变浓。
将鸡肉、牛肉和鸡蛋切片，青菜洗净备用。
将米线煮熟后捞出过冷水，沥干水分。
将肉片、鸡蛋和青菜放入汤碗中，将热汤冲入碗中，即可食用。

汽锅鸡

汽锅鸡是云南特有的一道滋补小吃，采用云南特有的陶土汽锅烹饪而成，鸡肉鲜嫩多汁，汤汁鲜美醇厚。

食材：

三黄鸡 1只（约1000g）
火腿片 50g
冬菇 10颗
竹笋 50g
姜片 5片
枸杞 10颗

步骤：

将鸡肉洗净剁块，火腿切片，冬菇、竹笋切片。
在汽锅中依次放入鸡块、火腿片、冬菇、竹笋、姜片和枸杞。
加入适量清水，盖上汽锅盖，大火蒸约40分钟，即可食用。

宣威火腿

宣威火腿是云南的传统名菜，以其独特的腌制工艺和鲜香醇厚的口感而闻名。

食材：

新鲜猪后腿 1条（约5000g）
粗盐 1.5kg
花椒 100g
八角 50g

步骤：

将猪后腿洗净，用粗盐均匀抹遍猪腿内外，放入大缸或缸中。
在猪腿上压重物，腌制15-20天。
将腌制好的猪腿取出，用清水洗去表面的盐分，晾干水分。
在猪腿表面涂抹花椒、八角等香料，用纱布包裹，悬挂阴凉通风处风干2-3个月。

凉鸡米线

凉鸡米线是云南夏季必备的小吃，米线Q弹爽滑，鸡肉鲜嫩，佐以酸辣开胃的酱汁，清爽宜人。

食材：

米线 200g
鸡肉 100g
黄瓜 1根
胡萝卜 1根
香菜 适量
辣椒油 适量
醋 适量
酱油 适量

步骤：

将米线煮熟后过冷水，沥干水分。
将鸡肉煮熟后撕成丝，黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切段。
将米线、鸡肉、黄瓜、胡萝卜、香菜放入碗中。
加入辣椒油、醋、酱油调味，搅拌均匀即可。

金钱菌炒鸡蛋

金钱菌炒鸡蛋是云南独有的一道小吃，金钱菌清香鲜美，鸡蛋焦嫩蓬松，相得益彰。

食材：

金钱菌 150g
鸡蛋 2个
油 适量
盐 适量

步骤：

将金钱菌摘洗干净，沥干水分。
将鸡蛋打入碗中，加入适量盐打散。
锅中热油，倒入蛋液，煎至两面金黄。
将金钱菌倒入锅中，翻炒均匀。
炒至金钱菌变软，调味即可。

饵丝

饵丝是云南的传统小吃，由大米制成，口感细腻软糯，常见于各种汤品和凉拌菜中。

食材：

大米粉（糯米粉和籼米粉混合） 500g
水 250g

步骤：

将大米粉放入盆中，加入清水，揉成光滑的面团。
将面团分成小块，用擀面杖擀成薄片。
将面片放入蒸笼中蒸熟，取出后晾凉。
将面片切成细丝，即可食用。

三鲜粑粑

三鲜粑粑是云南大理的一种特色小吃，外皮酥脆，内馅香软，馅料丰富多样。

食材：

面粉 250g
水 适量
猪肉 100g
韭菜 100g
云腿 100g
油 适量

步骤：

将面粉放入碗中，加入适量水揉成面团，醒发30分钟。
猪肉切丁，韭菜切碎，云腿切丁。
锅中热油，倒入猪肉丁炒至变色，加入韭菜和云腿丁翻炒均匀。
将面团分成小块，擀成薄片，放入炒好的馅料。
将面片捏成三角形，放入油锅中炸至金黄即可。

老奶洋芋

老奶洋芋是云南昆明的特色小吃，土豆软糯香甜，佐以酸辣开胃的酱汁，深受当地人喜爱。

食材：

土豆 3个
红油豆瓣酱 1勺
蒜 末 1茶匙
糖 1茶匙
米醋 1汤匙
水 适量

步骤：

将土豆洗净去皮，切成块。
锅中热油，放入土豆块煎至两面金黄。
在碗中混合红油豆瓣酱、蒜末、糖、米醋

2025-01-10

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