沙县小吃蒸饺的灵魂辣酱：配方大公开！329

沙县小吃中的蒸饺，以其皮薄馅足、鲜嫩多汁而闻名，而那独特的辣酱更是让其锦上添花，令人回味无穷。今天，我们就来揭秘沙县小吃蒸饺辣酱的配方，让您在家也能轻松制作出 authentic 的好味道。

所需食材：* 辣椒面：20 克
* 蒜：5 瓣
* 姜：1 小块
* 白糖：10 克
* 盐：2 克
* 酱油：20 毫升
* 醋：10 毫升
* 食用油：30 毫升

制作步骤：1. 处理辣椒：将辣椒面放入碗中，加入适量的热水浸泡 10 分钟，使辣椒变软。
2. 剁碎蒜姜：将蒜剥皮、姜去皮，剁成碎末。
3. 爆香蒜姜：热锅倒入食用油，放入蒜姜末爆香，直至香味四溢。
4. 加入辣椒面：将浸泡软化的辣椒面沥干水分，放入锅中与蒜姜一起炒制。
5. 调味：加入白糖、盐、酱油、醋，翻炒均匀。
6. 熬煮：小火熬煮 5-10 分钟，让辣椒酱入味。
7. 冷却装瓶：关火后将辣椒酱盛入容器中，冷却后即可装瓶保存。

使用小贴士：* 辣椒面的多少可以根据个人口味调整，喜欢辣味可以多放一些。
* 如果没有现成的辣椒面，也可以用干辣椒自己研磨。
* 可以根据喜好加入其他调味料，如芝麻、香菜等。
* 辣酱可冷藏保存 1 个月左右，随吃随取。

结语沙县小吃蒸饺的辣酱制作并不复杂，掌握了正确的配方和步骤，在家就能轻松复刻出正宗的好味道。无论是蘸着蒸饺食用，还是作为调味料加入其他菜肴，都能为您的味蕾带来一场美妙的盛宴。不妨亲自动手尝试一下，享受自制辣酱的美味和成就感吧！

2024-11-13

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