玉溪卤面：味蕾上的味蕾盛宴 | 1500字详细配方330

玉溪卤面，作为滇中地区的一道著名小吃，凭借其浓郁醇厚的卤汁和劲道爽滑的面条赢得了无数食客的喜爱。今天，让我们深入探索这道美食的奥秘，奉上一个1500字的详细配方，让你在家也能轻松烹制出正宗的玉溪卤面。

食材清单

面条：
大米粉 500克
水 适量

卤汁：
猪五花肉 500克
猪小排 500克
老抽 100毫升
生抽 50毫升
冰糖 50克
大葱 1根
生姜 1块
八角 3颗
桂皮 1块
香叶 3片
花椒 10粒
十三香 1汤匙
水 1000毫升

配菜：
油菜 300克
香菇 100克
木耳 100克
鸡蛋 2个
辣油 适量

烹饪步骤

一、制作面条

1. 将大米粉放入盆中，加入适量水揉成团，醒发15分钟。

2. 将面团压成薄片，切成宽约2厘米、长约5厘米的面条。

二、制作卤汁

1. 将猪五花肉和猪小排切成小块，焯水后捞出。

2. 起锅烧油，加入葱姜爆香，再放入猪肉翻炒。

3. 加入老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒和十三香，继续翻炒均匀。

4. 加入水，大火煮沸，转小火炖煮1小时左右，直至肉质软烂，卤汁浓郁。

三、制作配菜

1. 油菜焯水后捞出，沥干水分备用。

2. 香菇和木耳泡发，切成片备用。

3. 鸡蛋煎成荷包蛋备用。

四、组装卤面

1. 煮一锅沸水，放入面条煮至8成熟捞出。

2. 将面条放入碗中，浇上卤汁，放入油菜、香菇、木耳和荷包蛋。

3. 根据个人口味，加入辣油调味即可。

小贴士
制作卤汁时，可以根据喜好添加其他香料，如丁香、小茴香等。
卤汁炖煮的时间越长，味道越浓郁。建议炖煮至少1小时以上。
面条的软硬程度可以根据个人喜好调整。煮至7成熟或9成熟均可。
卤面配菜可以选择自己喜欢的蔬菜和肉类，如豆芽、猪肝、牛肉等。

结语

这就是正宗玉溪卤面的详细配方。通过严谨的选材和精湛的烹饪技艺，你可以在家中轻松复刻这道滇中一绝。醇香的卤汁，劲道的面条，清爽的配菜，三者完美融合，带来一场味蕾盛宴。赶快动手尝试，让玉溪卤面的魅力征服你的味蕾吧！

2025-01-11

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